2017/08/27  日記  鯵 - 菜花亭日乗
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菜花亭日乗

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2017-08-27 (Sun)  20:37

2017/08/27  日記  鯵

2017/8/27 (日) 旧暦:76日 祝日・節気:  日出 :508分 日没:1815分 月出:1019分 月没:2136分 月齢:5.35 干支: 丙戌 六曜: 赤口 九星: 八白土星

今日のあれこれ: 鯵

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(【 産卵期 魚に脂がのるとは!
http://sakana-site.com/%E3%81%82%E3%81%98%EF%BC%88%E9%AF%B5%EF%BC%89%E3%81%AE%E7%94%A3%E5%8D%B5%E6%9C%9F%E3%81%A8%E6%97%AC/
より転載




『アジ(鯵、鰺)は、アジ科アジ亜科Caranginae に含まれる魚の総称。日本ではその中の一種マアジTrachurus japonicus を指すことが多いが、他にも多くの種類がある。世界各地の熱帯・温帯域で食用に漁獲されている。
...
生態
全世界の熱帯・温帯海域に多くの種類が知られ、日本でも南西諸島沿岸でインド太平洋産の種類が多く見られる。カッポレCaranx lugubris は全世界の熱帯・亜熱帯海域に分布する汎世界種である。マアジは日本では馴染み深い魚種だが、その分布は北海道から南シナ海までとあまり広くない。

生息域は種類や地域個体群によって異なり、沿岸の岩礁・サンゴ礁域に居付くもの、砂泥底周辺に生息するもの、沖合いを回遊するもの等がいる。また幼魚期には汽水域や淡水域に入るものもいる。一般に遊泳力は高く、動きは素早い。食性は肉食性で、小魚・甲殻類・貝類・頭足類等の小動物を捕食する[3][5]。敵は人間の他にもサメ類、マグロ類、ブリ類、カジキ類等の大型肉食魚がいる。

利用
世界各地で釣り、定置網、底引き網等の沿岸漁業で漁獲され、食用に利用されている。身質はピンク色で脂も乗っており、赤身と白身の味を併せ持つ。

日本ではマアジが重要な食用魚となっており、様々な加工品や料理が作られる。日本の朝食にはアジの干物がつき物であるように、食生活に古くから深い関わりがある。その他にもムロアジは鯵節やくさやの原料となるし、関東地方以南の南日本ではカイワリやギンガメアジ等扁平な体型をしたアジ類を「ヒラアジ」「メッキ」等と称して煮魚やから揚げ等の総菜に用いている。またマアジの居付き型やシマアジは高級食材として利用される[1][6]

釣り方
アジ類の釣りは、日本では主に夏から秋にかけて行われる。マアジなどの小型種は釣りの入門魚としても親しまれ、港内や防波堤では胴突きのサビキを用いたファミリーフィッシングも盛んに行われている。船釣りではイワシのミンチやアミエビをコマセ(寄せ餌)として使うビシ釣りや魚群探知機で魚群を探して魚の反応を確認したところでサビキで釣る“追っかけアジ”釣りが盛んである。防波堤釣りでも船釣りでも比較的釣りやすく、親しまれている対象魚の一つだが、大物に狙いをつけた釣りも行われる。外道にイワシ、サバ、カワハギ、ブリ、サヨリ、イシダイ等が掛かることもある。また、ルアーフィッシングの対象魚にされることもある。なお、釣ったアジを餌にブリ類等の大型肉食魚を狙うこともある。

食中毒
   
ギンガメアジ属等でシガテラ中毒も報告されているので、サンゴ礁域で漁獲された大型個体は食べないように注意が呼びかけられている。
   
アニサキスは、アジに寄生することもある。24時間以上冷凍しない生のアジを調理した場合には、アニサキス症を発症するリスクがある[7]
...
語源
日本語の「アジ」は味が良いことに由来するといわれる[8]。「魚」に「参」と書く漢字が当てられるが、この由来は諸説あり、「ソウ(魚偏に「喿」)」の字の写し間違いであるとする説[8]、「おいしくて参ってしまう」の意であるとする説、最も美味の季節が旧暦の3月に当たるので旁に数字の「参」が使われたとする説などがある。』
Wikipedia



鯵の俳句:



・粟島や竿灯のごと鯵干せり  佐藤三男



・壱岐の宿主の釣りし鰺づくし  後藤洋子



・曳売りの魚籠より鯵の跳ね出せり  伊藤通友



・虹色の鰺に粗塩夕しぐれ  田中藤穂



・鯵くふや夜はうごかぬ雲ばかり 加藤楸邨





大衆魚も最近は不漁なものが多く、庶民の食卓から離れつつある。
今年は烏賊が極端な不漁で、秋刀魚も不漁が続いている。
鯵はあまり話題に上らないがどうなのだろう。

鯵は一般家庭ではあまり買わなくなった。
奥さんが自分で料理するのが大変だから。
勢いアジフライとか刺し身とかたたきとか出来上がったものを買ってくることになる。
これでは美味しくない。

揚げ物も焼き物も刺し身も出来たてでないと美味しくない。

俳人の詠む鯵は美味しそうだ。
鯵は美味しいのだが、加藤はちょっと不貞ているのかな。




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最終更新日 : 2019-03-15

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