2020/09/20  日記  秋鯖 - 菜花亭日乗
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2020-09-20 (Sun)  17:51

2020/09/20  日記  秋鯖

2020/09/20 () 旧暦:  84日 祝日・節気・雑節・朔望:  空の日、バスの日 日出:  527分 日没:  1740分 月出:  820分 月没:  1941分 月齢:  2.67 潮汐:  中潮 干支:  丙寅 六曜: 大安


今日のあれこれ: 秋鯖

「【究極】鯖の焼き方 〜シンプルだからこそ求められるのは究極の焼き方〜」


https://youtu.be/cnalG44NkiA



『秋鯖
2010/03/25
 
  三秋
 
秋に獲れる鯖を言う。春から初夏にかけて産卵を終えた鯖は夏場 太り、秋に最も脂が乗ってくる。
 「秋鯖は嫁に食わすな」の言い 伝えがあるほどにおいしい。浜焼きやしめ鯖など食べ方は多様。』
(季語と歳時記)



秋鯖の俳句:


・今消えし虹秋鯖の背に立てり  鈴木真砂女


・秋鯖や指舐めてみる酢のかげん  山口幸子


・秋鯖や夫より受くる小盃  上田千穂子




酒の会の肴で焼き鯖が出た。
板前さんの焼いた鯖は一味違う。
表面は香ばしい香りが立ち、皮はパリッとして、肉は旨味をたっぷりと含んでいる。
 日本酒が旨くなるこの季節、日本酒の肴はなんと言っても海の幸だ。

今年は秋刀魚が漁場にいなくて、幻の魚になっている。
秋の味覚の代表が今年は不在だ。
鯖の資源量は平年並みだが、資源保護のため漁獲量を30%ほど削減しているそうだ。
 秋刀魚のようなことにはならないようなので、鯖はこの秋も日本酒と合わせて楽しむことができる。ありがたいことだ。

脂の乗った秋の鯖を肴に、上田宅の様に差しつ差されつ
、仲良く日本酒を楽しむことができれば、自粛生活もまた楽しだ。
そんな家庭が多くありますように。





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最終更新日 : 2020-09-20

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