2020/09/09  日記  紫蘇の実 - 菜花亭日乗
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2020-09-09 (Wed)  19:35

2020/09/09  日記  紫蘇の実

2020/09/09 () 旧暦:  722日 祝日・節気・雑節・朔望:  重陽 日出:  518分 日没:  1757分 月出:  2150分 月没:  1124分 月齢:  21.01 潮汐:  小潮 干支:  乙卯 六曜: 仏滅


今日のあれこれ: 紫蘇の実

「しその実」


https://youtu.be/B9gezCAeFAg


『...
穂ジソ
花穂のつぼみ、または花が落ちて実が未熟なうちに摘んだものを「穂ジソ」と呼び[6][9]、刺身のつまなどに使われ、種子が熟しかけたシソの実は摘み取ってから塩漬け、醤油漬け、佃煮に使われる[7][9]。穂ジソのつぼみが開いたものは「花穂ジソ」で、主につまや飾りに使われる[7]。箸または手指で茎からこそげ落として使用する。日本では萼ごと食用とし、乾燥させて茶漬けなどの風味付けに用いたり、食塩や醤油で漬物にしたり、穂ごと天ぷらにしたりする。赤紫蘇のプチプチした食感と独特の風味がある。
芽ジソ
発芽して間もない双葉の状態の若芽(スプラウト)のことで、赤ジソの芽は「紫芽(むらめ)」、青ジソの芽は青芽(あおめ)」という[9]。刺身のつまやあしらいにする[9]

栄養価
シソはβ-カロテン、ビタミンB群、ビタミンC、食物繊維や、カルシウム、鉄、カリウムなどのミネラルを多く含む[6]。特に、β-カロテン、カルシウム、ビタミンB1の含有量は、野菜類の中でも群を抜いて優れている[20]。ただし、シソを多量に摂取することは日常ではまずないが、栄養量が豊富な野菜であることから、一般書の紹介などでは食べる機会を増やすことを勧めている[20][9]。シソ特有の香りの元である精油成分のペリルアルデヒドは、臭覚神経を刺激して胃液の分泌を促し[21]、食欲を増進させる他、健胃作用や強い殺菌作用により食中毒の予防にも効果がある[7][9]。また、ポリフェノールの一種である香り成分には、強い抗酸化作用がある[20]
』(Wikipedia



紫蘇の実の俳句:


・紫蘇は実にうす雲刷きし裏蔵王   竹川貢代


・雀どち枯紫蘇の実を分かち合ふ   荒井和昭


・紫蘇の実を庭から摘んで朝の卓   庄中健吉




最近は、イベントの自粛や外飲みの自粛で、お店で飲む機会が激減している。
 そのため、季節になればお刺身のツマに必ず登場する紫蘇の実に出会うことがない。

庄中のように庭の家庭菜園から採って、晩酌に使うことができれば家飲みでも秋を楽しむことができる。
 
慣れ親しんだ紫蘇の実は穏やかな気持への招待状だ。





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最終更新日 : 2020-09-09

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