2010年02月21日 - 菜花亭日乗
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菜花亭日乗

菜花亭笑山の暇つぶし的日常のつれづれ。 散歩する道筋は、日本酒、俳句、本、音楽、沖縄、泡盛、カメラに...etc

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2010-02-21 (Sun)

2010/02/21 日本酒の会合宿2日目(その1)-曙(高澤酒造)蔵開き

2010/02/21 日本酒の会合宿2日目(その1)-曙(高澤酒造)蔵開き

 朝目覚めると青空だった。日本海側の冬には珍しい程の青空だった。これも日頃の心がけの賜物。 民宿與市郎の駐車場で体操をしてから,道路を横断して浜辺に行く。 晴れた空と澄んだ空気の下、雪を被った山々までよく見える。今日の目的は、地元氷見の酒蔵である高澤酒造の蔵開きである。10:30からの開場なので、時間がたっぷりあり、銘々それぞれで時間をつぶす。散歩する人、呑む人、TV観る人...民宿のバスで送...

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朝目覚めると青空だった。
日本海側の冬には珍しい程の青空だった。
これも日頃の心がけの賜物。


 
民宿與市郎の駐車場で体操をしてから,道路を横断して浜辺に行く。


 
晴れた空と澄んだ空気の下、雪を被った山々までよく見える。


今日の目的は、地元氷見の酒蔵である高澤酒造の蔵開きである。
10:30からの開場なので、時間がたっぷりあり、銘々それぞれで時間をつぶす。散歩する人、呑む人、TV観る人...


民宿のバスで送って貰い、高澤酒造店の前に着いたのは10:20。丁度良い時間になった。


 
高澤酒造は、海側が蔵、街の表通り側が酒販店舗になっている。


 
新酒の目印である緑の酒林(杉玉)がお出迎え。


 
富山の蔵元めぐりの立看もお出迎え。


店舗の中に入ると、既に開場されており、挨拶もそこそこに蔵内の会場に通される。
 受付では、来場者全員に利右衛門搾りたて生原酒(180ml)とたっぷりと日本酒が残っている柔らかめの酒粕がプレゼントされた。高澤酒造の蔵開放は無料だがプレゼント付きである。施しを有り難くいただく。


 
椅子が並べられた場所で開会を待つ間に、甘酒と蒸しパンのようなもの(酒蒸し?)が配られる。
 文字通り温かいおもてなし。


 
甘酒はアルコールが飛ばしてあるので、子供でも車の人でも大丈夫。ほんのりと甘くさっぱりとした上品な味わい。
 蒸しパンも仄かに甘く、トッピングの小エビも臭いはなく香ばしい。


 
定刻になり、蔵元当主のご挨拶。
今年は寒い日が多く酒造りにとってはよかったそうだ。


 
長男であり杜氏である高澤龍一氏が、お酒の造り、蔵会報の内容に付いて挨拶と説明。


蔵開きが始まると、蔵開きの華である試飲コーナーに案内される。


 
利右ェ門しぼりたて生原酒と純米生原酒の2つの菰樽が用意されている。
プラスチックの御猪口に入れて貰い試飲。
隣のコーナーでは、購入することもできる。
バッグの重さを考えて利右ェ門4合瓶を1本購入した。


 
高澤酒造では搾りは、袋吊りと槽のみでヤブタは使っていない。
槽の方が細かい搾りができるからだそうである。


日本酒の搾りは,大きく分けると3段階「あらばしり」「中取り」「せめ」に分かれる。
 搾りを丁寧に行うことにより、日本酒の繊細な味わいを実現することができる。
 「せめ」は雑味が多いので、「あらばしり」「中取り」(合わせて「みずぶね」と言うそうである。)と混ぜてしまっては勿体無いのである。


今搾られているのは「せめ」の段階だそうだが,利いてみると力強さは感じるが特に雑味と行った印象は無く、搾りたてのフレッシュさが生き生きとした酒である。


 
蒸し場。


 
蒸しは、和釜では無く、ボイラーを使用した蒸気で蒸している。ただ機械の蒸気をそのままでは臭いの問題が起こりうるので、もう一度水蒸気を作り、2次的に作ったものを使用している人のことであった。


1階の見学が終わると2階へ上り、麹室の見学である。
杜氏の説明では、麹室が公開されるのは年1回、蔵開放の日だけであるとの説明。
 前回の訪問ではガラス越しでしか見えなかった麹室の中に入ることができる。楽しみである。


 
階段を上がると麹室の前の窓からは、酒林と氷見の海が見え、雪を冠にいただいた峰も見える。
 景色を楽しみながら麹も育つことができるだろう。生き物は環境に左右されるものだから。


 
麹室の外側も杉の板である。


 
日本酒造りは、一麹(いち麹) 二?(にもと) 三造り(さんつくり)」といわれるとおり、高澤酒造は麹にこだわっているようだ。


麹室は秋田杉の総張りで、美しく清潔である。
杉の板張りにしたのは、木材の調湿能力が良いためだそうである。
湿度が高すぎれば吸収し、乾燥しすぎれば杉材は湿度を吐出する。


 
換気口は空気の対流のために2箇所設けられている。


 
麹の管理は麹箱で行っている。
麹造りは全て手作業である。


 
出来上がった麹を、外気の雑菌から守り、一晩休ませるスペース。


高澤酒造の麹室は、今まで見た麹室の中で、と言っても麹室の中に入ることができる機会はそう多くはないが、最も綺麗で、清潔で、立派なものだった。
 年に1回のチャンスだが、一見の価値がある。


 
1階に戻り、醪管理の説明。
醪のタンクは冷媒のジャケットが巻いてあり、温度管理がされている。


TV局の取材が入っているようで、TVカメラが廻る中、参加者のインタビュー・取材も行われていた。局は,富山放送らしい。
 我が日本酒の会sake nagoyaも遠路到来の客と言うことで幹事が取材を受けている。


 
発酵タンクの中では、酵母が頑張って発酵している。


 


 



  
蔵見学が終わり、店舗に戻ると、そう広くはない店舗は、同じように買い物をする参加者で溢れている。


 
店の天井近くには、鑑評会の賞状が並べられている。
平成19年、20年の金沢国税局の優等賞の賞状で、最近の酒造年度のものである。いずれ全国の新酒鑑評会の賞状も並べられるに違いない。


 


蔵見学の際、高澤酒造の銘柄は曙であるが、正式には「有磯 曙」であるとの説明が杜氏からあった。


曙は日の出より前の状態のことで、まだ太陽が昇らない、これから上り始める空の輝いた状態のことを言い、これから昇る太陽のように輝きたいとの願いから銘々されたものとのことだった。


昔の人の感性は、繊細である。
「暁」、「曙」、「日出」と分けられている。
昔は暁と曙の間にはかなり明確な区別があったようで、仄かに明るくなる前の時間帯を暁と呼んでいた。
これに対して曙は、空がやや明るくなる時間帯。
「日出」は昇った時間帯。


「有磯」の説明はされなかったと思うが、調べてみると。
 有磯海(ありそうみ)は北陸の歌枕である。


歌枕「有磯海」の由来は、万葉集巻十七の大伴家持が越中で詠んだ歌にある。


・かからむとかねて知りせば越の海の荒磯の波も見せましものを


当時、家持は国守として越の国にいたが、弟が死んだ知らせを受け、詠んだ歌である。
 死んでしまった弟に、越の海の荒磯(有磯)に寄せる波を見せてやりたかったと詠んでいる。


銘柄名には、日本の文化が伝えられている。


もう一つ、小泉武夫東京農大教授の額が掲げられている。
 
小泉教授はTV出演でもお馴染みだが、高澤杜氏の大学時代の恩師であるらしい。
「青海白峰(うみしらみね)」は、高澤酒造の最上級酒、出品酒クラスの袋吊り大吟醸の銘柄である。
その命名者が、小泉教授であることが解る額だ。


蔵見学が終わると午後からは、ハープの演奏コンサートが行われるそうだが、明日の仕事を持つ参加者は遅くならないように名古屋に帰らなければならない。
 残念だが、コンサートは断念し、帰途につく。

2010-02-21 (Sun)

2010/02/21 日本酒の会合宿2日目(その2)-割烹しげはまと曙

2010/02/21 日本酒の会合宿2日目(その2)-割烹しげはまと曙

昼時なので、予約してあった昼食会場に歩いて向かう。会場は「割烹しげはま」。 有名な店らしく、入り口を入ると左に有名人の色紙が沢山貼ってある。階段を上がると2階の広い宴会場に通された。 額がかかっていた。「仁山智水」と言う言葉は初めてだが、山は仁、水は智のイメージは悪くない。 漢詩の屏風も置いてあった。 昼食だが丁寧な取り扱いである。 左上:野菜の煮物右上:焼き魚下:九谷風杯にお...

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昼時なので、予約してあった昼食会場に歩いて向かう。
会場は「割烹しげはま」。

 
有名な店らしく、入り口を入ると左に有名人の色紙が沢山貼ってある。


階段を上がると2階の広い宴会場に通された。


 
額がかかっていた。
「仁山智水」と言う言葉は初めてだが、山は仁、水は智のイメージは悪くない。


 
漢詩の屏風も置いてあった。


 
昼食だが丁寧な取り扱いである。


 
左上:野菜の煮物
右上:焼き魚
下:九谷風杯にお酒
  昆布の佃煮
  香の物


野菜の煮物は薄味の上品な味。前回の民宿魚恵も上品な薄味だったが、氷見は海の街だが味付けは上品だ。
自家製の昆布の佃煮はアッサリと煮てあって、磯臭さが無く美味しかった。日本酒の肴にピッタリだった。


 
嬉しかったのはこれ。
店の名がブランド名だが、中身は曙の純米吟醸。
魚恵は料理は良かったが、日本酒は銀嶺立山だった。
銀嶺立山も勿論良い酒だが、氷見には地酒曙がある。
「しげはま」は氷見の魚と氷見の酒を味わいことができる店だった。


氷見の肴には氷見の地酒が合うのは当然だ。
肴・魚と日本酒は一体のもの。
行政も町ぐるみで、氷見のキトキト料理と氷見の地酒を一体にして売り出せばより良いと思う。



昼食後現地解散。
一行はフィッシャマンズワーフに向かうが、前回行っているので、別れて一足先に帰ることにする。
氷見駅まで徒歩で歩いていくが、4合瓶3本が入ったバッグは重い。右手にしたり左手にしたり結構疲れる。蔵見学ならば、キャスター付きのケースが良い。


氷見から電車を乗り継ぎ、途中下車は金沢。
 前回は車だったので試みることが出来なかった日本酒の量り売り自動販売機を経験してみるためだ。


金沢も良い天気だった。


 


駅前にはでてみたが散策するほど時間はないので、駅構内の百番街を歩く。
 金沢らしいおみやげというか酒の肴を探す。蛍烏賊の沖漬けと白魚の塩辛を買った。小さいがガラス瓶は重い、またバッグが重くなった。


 
自動販売機は、百番街の日本酒売り場にある。


仕組みは、
・プラスチックのぐい呑を真ん中のトレイに置く。
・100円または300円をコイン投入口から入れる。
・ぐい呑に50mlだけ日本酒が注がれる。
簡単である。


50ml300円はやや高いので100円のものを試してみる。
上段の5酒が100円、下の5酒が300円である。
上段右端の能登路しぼりたて生酒 特別純米酒が気になる。
見ると売り切れのランプ。補充が出来ないか店の人に聞いてみると、評判がよくて瓶もすべて売り切れとのこと。


やむなく、「しぼりたて 寒造り吟醸原酒生酒」(中村酒造)を飲んでみる。
 金沢の酒らしく味わいもあるスッキリとした酒である。



目的を全て達したのでバッグは重くなったが、金沢から特急しらさぎに乗った。
 車中では飲み続けた疲れのせいか眠っているうちに名古屋へ到着した。


 

2010-02-21 (Sun)

2010/02/21 日記 漱石の日

2010/02/21 日記 漱石の日

2010/2/21 (日) 旧暦: 1月8日    日出: 6時21分  日没: 17時28分  月出: 9時37分  月没: ----  月齢: 7.01  壬寅 (じんいん,みずのえとら)  六曜: 友引  九星: 三碧木星  選日: 今日の季語: 冬菫(ふゆすみれ) (花鳥草木 より転載)冬菫とは冬に咲く菫。菫の花期は春だが、暖冬の日当たりの良い庭や道ばたなどに花を咲かせる。冬菫は、春の近いことを感じさせる。冬菫の俳句:ありしと...

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2010/2/21 (日) 旧暦: 1月8日    日出: 6時21分  日没: 17時28分  月出: 9時37分  月没: ----  月齢: 7.01  壬寅 (じんいん,みずのえとら)  六曜: 友引  九星: 三碧木星  選日:


今日の季語: 冬菫(ふゆすみれ)


 



(花鳥草木 より転載)


冬菫とは冬に咲く菫。菫の花期は春だが、暖冬の日当たりの良い庭や道ばたなどに花を咲かせる。
冬菫は、春の近いことを感じさせる。



冬菫の俳句:


ありしと思ふところにありし冬菫 勝又一透


さびしさの冬菫買ふ墓参帰途 及川貞


しやがむとき女やさしき冬菫 上田五千石


わが影に添ふ光あり冬菫 秋元草日居


唇のはや色失せぬ冬菫 龍岡晋



漱石の日は、
1911年(明治44年)、夏目漱石が文学博士号授与の辞退を表明した日。
文部省が作家・夏目漱石に文学博士の称号を送ると伝えたのに対して、漱石が「自分に肩書きは必要ない」として、1911年(明治44年)のこの日に博士号を辞退する旨を書いた手紙を時の文部省専門学部局長に送ったことに由来する。