【今日の料理】
・定番の枝豆
・鯨の尾の身の酢味噌
尾の身の皮だろうか脂肪だろうか、肉ではない。
サックリとした舌触り。
・きびなごの唐揚げ
肉感的なきびなごだ。揚げたてを食べるのが一番だが、全種類利くまでは食べないと言う自主ルールのため我慢する。
評価を終えて、口に入れると肉厚で旨みたっぷりだ。
沖縄ではスルルと呼ぶが、スルルの唐揚げは泡盛の肴の定番。
公魚のようなフワフワとした食感ではなく、しっかりとした肉と歯ごたえのある骨が噛むほどに美味しい。
グルクンとスルルを見ると夏の沖縄へ行きたくなる。
・つぼ鯛の一夜干し
ホッケくらいの大きさが有り、つぼ鯛にしては大きすぎると思ったが、聞いてみるとつぼ鯛だった。
新鮮な開きは美味しい。
・蛸の姿煮
かのうでは、家庭では食べられない肴が登場するのが楽しみだ。
まぐろの姿の中落ち、キンメダイの姿煮、鯖のまるごと姿焼きとこの蛸の姿煮。
丸ごと茹でられた蛸をテーブルで鋏で切り分けて食べる豪快なものだ。
同じ蛸でもスーパーで売られているアフリカ産のものとは別世界のものだ。
脚は勿論美味しいが、頭が美味い。噛むほどに旨味が広がる。
・豚三枚肉の煮物
醤油と砂糖で煮込んであり、下処理が十分されているので豚の臭みが全くない。脂肪のところは口の中で溶け、赤身のところはホロホロと崩れる。
要するにこれは、沖縄のラフテーだ。
・漬物
大根の沢庵と南高梅の梅干し。
梅の厚い肉を噛むと酸味が広がり、暑かった今日の疲れが取れるような気がする。
・焼きそば
ソース焼きそばだが、香ばしい香りがするのは醤油の香りだろうか。
練り物(竹輪風のものだが焼かれていないと思う)が美味い、豚肉より美味しい。
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最終更新日 : 2019-03-15