菜花亭日乗

コロナ感染騒ぎが始まって、夜、外で飲む機会は激減した。

今日は、岐阜の酒の中島屋主催の酒宴が開催され、会場が人気店の手酌割烹てら田なので、一瞬悩んだが、参加申し込みをした。

JR東海道線で岐阜駅に着く。
以前は、機会のある都度、駅前の金色に輝く信長公に拝謁する習わしだったが、久しぶりに拝謁をお願いすることになった。

18時を過ぎると夏近いとは言え、駅前には夜の帳が近づいていた。


暗い中でも、信長公は燦然と輝いて居られる。


信長公もマスクで防御されておられるので、コロナなどに負けるものではない。



ご拝謁を終え、駅前の今日の宴の会場手酌割烹てら田さんに、向かった。


【今日のお酒】

この酒宴は、主催者の酒の中島屋店主のテーマによって出品酒がグループ化され登場する。

テーマに沿って、各銘柄を利き比べ、検討することが出来る。

そのシナリオは、受付時に配布される「利き酒メモ」に記載されているので、利き比べ中も、酒宴が終わった後もデータとして利用できる。

今日のテーマは、以下の通り、５つ。
お酒は、14銘柄になっている。


＜乾杯＞
・玉川アイスブレーカー純米吟醸無ろ過生原酒

＜夏のお酒＞
・芳水　土用酒　吟醸生貯蔵
・新亀　純米　ライト生酒
・白岳仙　夏虫　純米吟醸　生
・開運　涼々　特別純米

＜個性派純米酒飲み比べ＞
・鯨波　純米吟醸　袋吊り
・長珍　純米60　無濾過生原酒　
・墨廼江　純米大吟醸　八反錦　
・四季桜　純米吟醸

＜今日の贅沢　吟醸酒　飲み比べ＞
・日高見　純米吟醸　吟のいろは
・小左衛門　純米大吟醸　黒ラベル
・蓬莱泉　吟　純米大吟醸　限定生

＜熟・醇を飲む＞
・玉川　アイスブレーカー　純米吟醸　無濾過生原酒
2019年7月詰　冷蔵三年熟成
・手取川　大吟醸　全国新酒鑑評会入賞酒
2005年6月詰　詰後冷蔵12年熟成

今日の出品酒の勢ぞろい

（玉川アイスブレーカーの3年熟成を入れ忘れたので、13本になっている。
玉川のラベルは3年熟成も同じである。）


以下、出品酒の印象を記載しているが、個人の嗜好による印象なので、客観性はないことを予めご承知をお願いしたい。

＜乾杯＞
先ずは玉川で乾杯。

・玉川アイスブレーカー純米吟醸無ろ過生原酒





立香はフルーティーな香り。吟醸香というより甘い香り。 甘い入り口、酸は大きくは膨らまないが、滑らか。中盤、辛味のパンチがあり、この酒の主張を感じさせる。後半の切れ良い。ふんわりとした甘みの追いかけも感じる。


＜夏のお酒＞

・芳水　土用酒　吟醸生貯蔵





立香はあまり感じない。すっきりとした入口、とろりとした舌触り。酸は透明でなめらか、味わいの押し付けはなく、穏やかな味わいになっている。後半の切れ良い。食中酒として適性を持っている。


・新亀　純米　ライト生酒



立香はあまり感じない。 甘い入り口、味わいはバランスよく纏まっている。すっきりとした飲み口で、酸は広がりはないが、中程度の広がり、程の良さを感じさせる、バランスの良いのが身上と思われる。後口も良い、食中酒として幅広い料理に合いそうだ。


・白岳仙　夏虫　純米吟醸　生





立香はあまり感じない。トロリとした舌触り。なめらかな酸、透明感を感じる。味わいはすっきりとして切れも良い。


・開運　涼々　特別純米





立香は甘い香り、ほのかな香りだが、独自の個性を感じさせる香りのような気がする。甘い入口、トロリとした舌触り。酸は大きさを感じる。含み香は吟醸香が軽く漂う。後半、軽い渋味と辛味が味を締めている。


＜個性派純米酒飲み比べ＞

・鯨波　純米吟醸　袋吊り





立香は、軽くて甘い吟醸香。甘い入口。酸は中程度でなめらか、辛味が後を追い、味を締める。含み香も吟醸香。後半、苦味が味を締める。残り香も吟醸香の余韻。


・長珍　純米60　無濾過生原酒　



立香はほのかに甘い香り。甘い入口、その後スーッとする酸を感じる、発泡感だろうか。中盤以降スッキリとして切れる。酸の切れの良さと爽やかな味わいが身上の酒。


・墨廼江　純米大吟醸　八反錦　







立香りは軽く甘いもの。 甘い入口。トロリとしている滑らかな酸の後に軽い苦味を感じる。中盤やや重い感じがするが、味のバランスは良い。


・四季桜　純米吟醸



立香は甘い。 甘い入口、すぐ辛味が続き、やや重い感じの酸はすぐ終わり、広がりはあまり感じない。渋味と苦味が続く。中に集まる傾向があり、少し広がりが欲しい世界だ。



・日高見　純米吟醸　吟のいろは





立香は程良い吟醸香。上品な印象を感じさせる。甘い入口、酸は広がり過ぎず、その後辛味が押してくる。含み香は吟醸香。味のバランスは良い。後口は辛味系でピリリとした味わい。
ぬる燗：味わいが軽やかになるが大きくは変わらない。


・小左衛門　純米大吟醸　黒ラベル







立香は甘くスッキリとした香り。甘い入口。酸はトロリとして膨らみがある。含み香も吟醸香。上品さの中に押しも感じさせる。こだわりの世界を感じる。良いと言うか上級者向けの世界だと思う。
ぬる燗：立香は、吟醸香。甘く広がり、スーッと広がり消えて行く、上品さの中に切れの良さも感じる。


・蓬莱泉　吟　純米大吟醸　限定生





立香はほのかに甘い、明確な吟醸香は感じない。味わいはバランスが良く旨味を感じさせるもので確りとした世界を感じさせる。甘・酸・辛・苦・渋の味の主張に個性を感じさせるのではなく、味のバランスの中に旨味を感じさせる味わい。


＜熟・醇を飲む＞

・玉川　アイスブレーカー　純米吟醸　無濾過生原酒
2019年7月詰　冷蔵三年熟成

（この写真は、2021年のアイスブレーカーを表示している）

乾杯酒のアイスブレーカーと比べると香り、辛味のパンチが丸くなり、滑らかさが出るような印象だが活発な印象は新酒と大きくは変わらない。 冷蔵三年熟成だが、この酒もう少し寝かせた方が、より熟成する余力を持っている印象だ。


・手取川　大吟醸　全国新酒鑑評会入賞酒





2005年6月詰　詰後冷蔵12年熟成
12年の熟成酒だが、老香とかの嫌な香りは全くない。穏やかな快い香りを感じる。トロリとした舌触りで、熟成酒特有の肌理の細かさを感じる。含み香も老香等の香りは無い。
熟成酒の良さを感じさせる香りと味わいになっている。 日本酒も管理が良ければ長期熟成をさせる事が可能である事を感じさせる味香の実例と言える。


＜出品酒　覚書＞

・人気の玉川アイスブレーカー2021年と2019年の利き比べ
人気の玉川の印象は、香りが甘くフルーティーで、酸は滑らかで入りやすいが、その後中盤の辛味にパンチ力がありアイスブレーカーの存在感を感じさせる。
　2019年の3年熟成も舌触りの滑らかさ、辛味の丸みなど熟成らしさも感じるが、まだまだ活発で、3年ではまだ熟度が足りない印象、5年、10年などのアイスブレーカーの熟成を利いてみたいと思う。

・夏の酒4酒は、玉川の後なので一層感じたのかもしれないが、味のバランス、味わいの穏やかさがあり、偏り・癖がないので、相手を選ばない食中酒としての適性を感じた。
どの酒も、様々な肴を邪魔すること無く、相手を引き立てる力を持っている印象だ。
　白岳仙はこの処、香りを抑え味の主張を追求する方向性を感じていたが、今日の夏虫は主張し過ぎず、軽く綺麗に終わる印象を受けた。

・個性派純米酒4酒
　鯨波袋吊りは、香りが好きな人にはお勧め、立香から含み香、残り香に至るまで吟醸香を楽しむことが出来る。
　長珍純米60新聞紙は、久しぶりに飲んだが、良かった。開栓直後は、すーっと鼻に抜ける酸の発泡感のような爽やかさがあり、酸の切れもよく、爽快。時間の経過とともに、酸が落ち着き厚みを増し飲み応えが出る。
　同じ酒で2度楽しむことが出来る楽しみが多い酒だ。

・吟醸酒3酒
　日高見、小左衛門、蓬莱泉それぞれ、目指す所が異なるが、それぞれ所を得ていた。
　日高見は、純米吟醸だが吟醸香、味のバランスが良く上品さを感じさせる。後口もピリッとして終わり、後口の演出が良い。価格を考えると、コストパーフォーマンスが良い。
　小左衛門は、酒の中島屋さんでの扱いが一時無かったと思うが、今日の黒ラベルは良かった。立香、舌触り、膨らみ、含み香、切れなど上級酒の世界が提供されており、間違いのない酒だ。
　蓬莱泉の吟は、人気の蓬莱泉の最上級酒。純米大吟醸なのだが、香り立つ吟醸香とか切れの良い爽やかさの世界ではなく、蔵で3年冷蔵熟成され出荷されている熟成の生酒なので味のバランス・厚み・密度に隙がない世界を実現している。
　評価が難しい面もある。鯨波袋吊りの後に飲んだりすると、何これ香りが立たないじゃないのっといった印象になりかねない。飲む人を酒が選ぶ酒と言ったほうが良さそうだ。

・熟成酒2酒
　玉川3年熟成については、先に書いた通り、まだまだ活発なので、もう少し寝かせてみたい。
　手取川大吟醸12年熟成酒。これは、ここでしか味わえない一期一会のお酒と言って良い世界だった。
　香りも熟成酒にありがちな老香とか刺激性の香りはなく、穏やかな快い立香が漂い、舌触りの肌理の細かさは12年の歳月が作り出すもので、日本酒にもビンテージの世界があることを理解できる貴重な酒だった。

今日の酒宴の楽しみは、様々な趣向の銘酒に加えて、手酌割烹てら田の料理がいただけることだ。
　この取り合わせは、個人的に設定するのは、困難と言って良い。
　他のことを考えず、参加した理由は、其処にある。

【今日の料理】
てら田の料理は、やはり良かった。

今日のお品書きは、大きく言えば9品。
前菜を細かく分ければ、17品のコースになる。
銘酒との取り合わせを考えれば、楽しみは無限に広がる感じだ。

＜今日の品書き＞
1．本日の前菜
・峰岡豆腐、ホタルイカ燻製
・桜えびと青菜のお浸し
・鳥松風　、筍旨煮、苺蓮根
・稚鮎甘露煮
・あん肝バター焼
2．たいら貝と海老とウニのジュレがけ山椒の芽添え
3．蟹味噌の茶碗蒸し
4.お造里
5.海老真薯（えびしんじょ）薬味は塩とレモン
6．サクラマスのレア・カツのトマトジュレ　山椒の芽添え
7．牛の赤身のローストと茄子の唐揚げのしゃぶしゃぶ
8．食事　握り寿司三貫と浅蜊の味噌汁
9．デザート　杏仁豆腐


1．本日の前菜
着席すると、目の前には蓋付きの塗箱が置かれている。
蓋の上には本日の前菜の内容を記した品書きが置かれている。これは、ありがたい。



蓋を取り、前菜の全体を見る、楓の若葉に桜えび、蛍烏賊、筍など季節を楽しむ食材が、目に入る。


玉川アイスブレーカーのお猪口を挙げ、全員で乾杯を唱和すれば、美酒と美味の織りなす饗宴の始まりだ。

先ずは、順番通り、峰岡豆腐から行こう。

・峰岡豆腐、ホタルイカ燻製

　峰岡豆腐は、トロリとした舌触り、ネットリとして舌に纏わりつく食感。味はふんわりとした旨味がある。
　ホタルイカはイカの旨味がしっかりと閉じ込められていて、食べていると口の中にイカの燻製の香りが漂う。


・桜えびと青菜のお浸し

　桜えびは香りはあまりなくスッキリとした旨味だけの味わい。
　青菜のお浸しはサクサクとした食感、出汁の旨みが口の中に残る。青菜の食感が丁度良い感じで、口の中がサッパリとする。


・鳥松風　、筍旨煮、苺蓮根

　鳥松風は、トロリとした食感、甘みと旨味がその中にある。
　筍旨煮は 、サクサクの食感、噛んでいるとじわりじわりと筍の旨味が広がる。
　苺蓮根は、蓮根のカリカリとした食感、苺の香りはあまり感じないが、ふんわりと漂う印象がある。


・稚鮎甘露煮
（稚鮎は、筍と楓の若葉の下に潜んでいる。）

　確りとした食感だが、硬くはなく適度な硬さがあり食べ応えがある。 入口は甘いが噛んでいると口の中にじんわりと稚鮎の旨味とほのかな苦味が広がってくる。甘露煮の技術の高さを感じさせる逸品だと思った。


・あん肝バター焼

　食感はホロリとしている。口の中で次第に広がり、溶けていく、それに連れて旨味がふんわりと徐々に広がり大きな旨味の広がりを作り出す、その過程が楽しい。
　香ばしさのある含み香も程よい感じ。美味しい。

2．たいら貝と海老とウニのジュレがけ山椒の芽添え

たいら貝の大きな殻が、お皿として使われている。


ジュレはとろりとして甘酸っぱくフルーティーで、さっぱりとしている。
 海老と平貝の貝柱の下にある黄色いソースは卵の黄身だそうで、甘酸っぱいジュレに柔らかくまったりとした味わいを与える効果を持っている。
海老は茹でてあり、ジュレの甘酸っぱさの後、海老の旨味と香りが引き継いで出てくる。
　たいら貝の貝柱はサクサクとしながらトロリとする独特の食感である。


3．蟹味噌の茶碗蒸し

見たところ普通の茶碗蒸し。
蓋を取ると想定外の料理に、目が留まってしまう。


　熱い茶碗蒸しの上に凍らせた蟹味噌の出汁が乗せてある。
　下の茶碗蒸しの中には蟹の身がたっぷりと入っている。

時間とともに冷凍の蟹味噌の旨味が茶碗蒸しと合わさって蟹味噌と蟹の身と茶碗蒸しの玉子の旨味の三味が合体し始める。そこで旨味の大きさが飛躍する。

 この茶碗蒸し一椀あれば、お酒はいくらでも飲めるほどの旨味が充満していると思った。


4.お造里

左より、サクラマス、鰆の塩焼き、鮪のトロ、鯛の昆布締め、蛍烏賊






　サクラマス　 トロリとした舌触り、じんわりと旨味が感じられる。　生臭さはまったく感じない。

　鰆の塩焼　 サクサクとしながらしっとりとしている食感。鰆の旨味が強く感じられる。旨味の強い鰆の世界を楽しむことが出来る。
。
　鮪のトロ　文字通りトロトロで、舌の上でとろける滑らかな旨味。次第に旨味が完成する。
 
　鯛の昆布締め　昆布の旨味とトロトロの舌触りから始まり、その後鯛の旨みが尾を引き、長く旨みが楽しめる筋書きになっている。

 蛍烏賊　口に入れるとはサッパリとしているが、蛍烏賊の小さな身体中には旨味がいっぱい詰まっている。
　　

5.海老真薯（えびしんじょ）　薬味は塩とレモン





　薬味が塩とレモンと2種類用意されているのでそれぞれ味を試してみた。
　レモン：　 ふんわりとした食感。噛んでいると旨味が上品な甘さと旨味の方に広がって行く。
　塩　　：　味わいはレモンと変わらないが、旨味が強く深くなると感じた。

　旨味なら塩、レモンなら爽やかさが感じられると判った。


6．サクラマスのレア・カツのトマトジュレ　山椒の芽添え



　サクラマスのカツはカリカリの食感。トマトのジュレソースは、ほのかに甘く上品な甘みがある。
　トマトはさっぱりして口を爽やかにする。


７．牛の赤身のローストと茄子の唐揚げのしゃぶしゃぶ





しゃぶしゃぶのタレは、日本酒と赤ワインとわさびで作られているそうで、トロリとして甘味がある。

　牛肉の赤身のローストは、パサパサせずジューシーな柔らかい食感で、噛んでいると、牛の旨味が出てくる。
　茄子は甘くとろりとした食感。茄子の味は、出汁とバターの香ばしい風味で美味しい。


８．食事　握り寿司三貫と浅蜊の味噌汁



　握り寿司は、
　鮪赤身：　ネタが大きく、口の中にたっぷりとした充実感。
　サーモン：　トロリとした食感で、寿司ネタとしてサーモンの人気が理解できる。
　平目白身：　シコシコの食感が楽しめ、上品な旨味が糸を引くように消えていく。

浅蜊の味噌汁



　浅蜊の味噌汁　味噌汁は合わせ味噌のサッパリとした味わい。浅蜊の身を噛むと旨味が味噌の旨味を追いかける。


９．デザート　杏仁豆腐

　トロリとした舌触りの後ねっとりとした食感があり、ツルツルとした中華の杏仁豆腐とは舌触りが違う。軽く甘いすっきりとした味わい。
　残り香がミルキーで、洋風の杏仁豆腐と言った方がわかりやすいかも知れない。
中華風の杏仁豆腐より、この杏仁豆腐を食べたい。

【感想】

１．コロナ感染がまだ収まっては居ないが、政府はウイズ・コロナへ舵を切ろうとしている。
　確かに、コロナ拡大を防止するには人と人との接触を限りなく減らさなければならない。しかし、自粛も3年目に入ると、弊害が表面化している。
　出来事で言えば、芸人上島竜兵の自死が象徴的だ。本当の理由は本人しか知らないが、仕事の面ではコロナのために、チューをしたりするギャグ使えなくなり、真ん中に透明な板を置く対応になるが、これではギャグにならない。また、私生活では後輩たちとの親睦会「竜兵会」が自粛のために開けなくなり、寂しいと言っていたそうだ。
　3年前とは違う、ワクチンを3回打っているから、ウイズ・コロナでいけるだろう、今では自粛の弊害を避けることも必要だ。
　感染対策をすれば、夜の宴も許されるのではないか。

その様な、状況下で、この酒宴のご案内を頂いた。
美酒とてら田さんの美味の宴があれば、たとえ夜だとしても、出席するべきだと考えを改めた。

２．今日の酒の感想
　個々の酒の印象は、記事（その１）の通りだが、付け足したいことを書く。

テーマ＜夏のお酒＞４酒は、それぞれ味のバランスが良く、味わいも穏やかな酒だったので、暑い時期でも、食中酒として楽しむことが出来ると感じた。

テーマ＜個性派純米酒飲み比べ＞では、
鯨波と長珍が印象に残った。
鯨波は、吟醸酒にたっぷり浸りたい人にはお勧めのお酒。手間のかかる袋吊りのお酒なのだが、価格はリ－ズナブルで、他の純米大吟醸より吟醸香を楽しむことが出来る。

長珍の新聞紙は、久しぶりに飲んだが、流石に長珍、酸の切れが素晴らしかった。
　発泡感を感じさせるような爽やかな味わいと酸の切れが相俟って長珍らしさ全開だった。

テーマ＜今日の贅沢　吟醸酒　飲み比べ＞では、
価格帯が異なる３酒だったが、それぞれ所を得て、自分の世界を持っているお酒だった。

日高見は、価格帯はリーズナブルな純米吟醸だが、品の良さを感じさせる世界を持っていて、香り、味わい、後口の切れなど、純米大吟醸クラスのレベルを持っている。

小左衛門黒ラベルは、香り、味わい口当たり、どれも拘りを感じさせる出来で、上級志向の人も満足できる本格的純米大吟醸と言える。
　担当幹事さんが、敢えて純米大吟醸をぬる燗にして、飲ませていただいたが、これが素晴らしかった。立香の吟醸香と中盤の品の良い味わいと押しの後、終盤にかけて広がりスーッと消えていく余韻が気持ち良さを誘った。
　冷やしてもぬる燗でも、両方行ける、純米大吟醸だ。

蓬莱泉の吟は、重厚な酒だ。純米大吟醸を敢えて３年寝かして、余分な香りと味を消して、快い含み香と確りとした厚い味の厚みを取り出している。
　ブラインドで日高見と利き比べをすると、人によっては日高見に軍配を上げると思うが日本酒を飲み込んだ人は、吟の重厚さに軍配を上げると思う。

日本酒は難しくて、だから楽しい。

テーマ＜熟・醇を飲む＞
玉川アイスブレーカーは、今日は2021BYよ2019BYの飲み比べだった。
　アイスブレーカーの元気さパンチ力は3年でもまだまだ十分だった。5年でもまだだろう。10年、20年の熟成酒がどの様な世界を味あわせてくれるか、いつの日か利いてみたいと思う。

手取川の大吟醸の12年熟成。この酒の中島屋さんの酒宴でしか味わうことの出来ない一期一会の酒だった。
　家庭用冷蔵庫では12年の熟成は、難しいだろう。
この舌触りの滑らかさ、肌理の細かさは、適正な冷蔵保存と長い歳月でしか実現できないものだと思う。
　次はいつ登場するかは判らないが、いずれまた次のスターが登場することだろう。コロナ騒ぎが終われば、夜の酒宴にも出なければ．．．


３．全体としての感想

　手酌割烹てら田の拘りの料理を肴にして、全国の美酒をとっかえひっかえ利き比べると言うのは、考えてみれば贅沢なことだ。当然のことだが、個人で出来ることではない。
　酒の中島屋さんの選ばれた銘酒とてら田さんの創意溢れた美味が揃って初めて入ることが出来る世界だ。
　両店に感謝する他は無い。　次の機会をまたよろしくお願いしたい。

岐阜の酒の中島屋さん主催の酒の会に参加した。
通算第368回の長い歴史を持つ宴だが、コロナの自粛の影響で中止を余儀なくされていた。漸く前回から再開されたばかりだ。

コロナが少し落ち着き、年末最後の忘年会が開催されることになったので、申し込みを済ませた。

その日が来たので、喜び勇んで岐阜市に向かった。
岐阜駅では毎回信長公にご拝謁することが習わしになっている。

駅を出ると、駅前広場ではイベントが開催されていた。


足下まで、近づきお目通りは今日は難しいので、遠くからお目通りさせていただくことにした。


寒い日だが、信長公は今日も光り輝いておられる。


例年12月の例会は、日曜日の昼に開催されるのでありがたい。
　今日の会場は、久し振りに楮本店となった。

金公園の前の楮本店は、歩いても10分ほどのところだ。



店の前には、本日貸し切りと表示されている。
楮本店は日曜日休業なので、今日は特別に営業をしていただいたはずだ。中島屋さんとの特別な関係があってのことだろう、ありがたいことだ。

店の前に立つと、中から話し声が聞こえる。
もう参加者は集まっているようだ。


中に入り、会費を支払い、受付を済ませ、席につく。
楮本店は久し振りなので、その間に店内が改装され広く見通しの良い空間が広がっていた。

座ってから、受け取った今日の「利き酒メモ」を見る。
どんな酒と出会えるか期待の一瞬だ。

「利き酒メモ」には、今日の出品酒の一覧と利き酒の心得が書かれ、今日の宴の趣向が書かれている。



今日の出品酒は、20酒がリストアップされている。
20酒は多い。

乾杯から始まり、しぼりたて、今日の参加蔵である恵那山、個性派純米酒、贅沢な吟醸酒、歳月を得た熟成酒と順を追って利き比べるシナリオになっている。









定刻の12:00になり、主催者の中島屋西川店主の開会の宣言があった。
　時間は15時までの3時間、お酒は20酒、一人あたり6合の量があるので、急がず、ゆっくりと、銘酒と料理を楽しむようにアドバイスが有り、宴が始まった。

この宴は、お酒を利き比べするのだが、良いところを見つける利き比べで、評点をつけることはしない。
　お酒を楽しむことが目的になっている。

（以下、利き酒の印象を書くが、筆者の個人的な嗜好によるもので、客観性はない。
　また、カメラを新しくしたためまだ慣れていないので、手ブレを引き起こしている点ご了解お願いしたい。）


《 今日のお酒 》

＜乾杯＞

最初のコーナーは、先ずは乾杯のコーナー。

今年も健康で日本酒を楽しめることに感謝、来年はコロナが収まり、心置きなくお酒が楽しめる年になることを念じて、参加者全員で乾杯！！
お酒は玉川。

(1)　玉川　てつけず　純米　日本晴　木下酒造　(京都)




　冷：　甘い立香、甘い入り口。滑らかな舌触り。
甘、酸、辛、苦、渋の味がぎっしり詰まっている。
味の濃い酒。

ぬる燗：立香が出て立つ、麹の香りを感じる。
味わいは濃いのは変わらない。

木下酒造の酒は、新酒でも味は濃く、旨味いっぱい。　玉川らしい新酒だ。


＜新酒しぼりたて＞飲み比べ
搾りたてのピチピチした新酒を5酒楽しむコーナー。

(2)　白岳仙　搾立　純米　しぼりたて生原酒　安本酒造　(福井)




立香はあまり感じなかったが、周囲ではカビ臭い・埃り臭いなどの評価があった。

甘い入り口、とろりとした舌触り、味が濃い。真ん中に辛味があり、しっかりとした味わい。含み香は麹香のようなもの。

個人的には、白岳仙は吟醸酒を得意とするお酒の印象だったが、ここ数年味わいを多様化させているようで、白岳仙をよく知っている人には、気になる変化であるかもしれない。


(3)　清泉　純米吟醸　しぼりたて生酒　久須美酒造　(新潟)






　立香は、ほのか。甘い香り。吟醸香も感じる。
酸が軽く広がる。前の2酒の味が濃いので、この酒は軽く感じるが、広がり、大きさがあり含み香も穏やか、吟醸らしい世界を感じる。


(4)　東一　純米　山田錦　うすにごり生酒　五町田酒造　(佐賀)




にごり酒。立香は甘く穏やかで快い。辛味が真ん中にあり味が濃い。麹の味わいも感じる。味わいに癖がなく、広がりがあり、快い世界である。
この酒は良い酒だ。

お燗はふくらみが大きくなる。


(5)　松の司　純米吟醸　あらばしり　松瀬酒造　(滋賀)




　立香はあまり感じない。甘い入り口。辛味があり、やや含み香に癖を感じる。広がりは無く、味が中に集まる印象。 味わいに松の司の個性があり、人を選ぶ味わいと思う。

松の司ファンには納得の世界だ。


(6)　菊姫　山廃純米　無濾過生原酒　菊姫合資　(石川)　




立香は甘い。甘い入り口。滑らかな舌触り。酸と辛味がしっかりと味を作っている強い世界。確りと濃い味を主張している。中盤以降、後半の切れは良い。

菊姫は、農口杜氏が卒業されてから、少し精彩を失っていたような印象を感じていたが、今日の酒は良かった。確かな味の旨い酒だ。


＜恵那山のお酒＞利き比べ
　今日の参加蔵はざま酒造の吟醸酒4酒の利き比べ。
　蔵から参加された蔵人・営業担当のI氏の挨拶と恵那山の説明があった。

(7)　恵那山　チアーズ純米大吟醸　山田錦　新酒生　はざま酒造　(岐阜)






　甘い立香、吟醸香を感じる。 甘い入り口。含み香は吟醸香で、程が良い香りである。 酸はとろりとしているが、広がりはなくややどんよりとしている印象だが、中盤以降は苦にはならない。
　味のバランスは良く、山田錦らしい品の良さがある吟醸酒らしい世界。


(8)　恵那山　チアーズ純米大吟醸　長野美山錦　はざま酒造　(岐阜)






甘い入り口。酸は中程度、広がらない。含み香は吟醸香。中盤、苦味・渋味と辛味の押しがあり主張を持っている。
　(7)の山田錦に比べると、味わいにやや癖を感じる。


(9)　恵那山　チアーズ純米大吟醸　ひだほまれ　はざま酒造　(岐阜)　






甘い入り口。酸はあるが広がり・大きさはあまり大きくはない。含み香は吟醸香。
　味わいがやや中に集まる感じ。含み香の吟醸香が長く続き、少し気になる。


米違いの純米大吟醸3酒を飲み比べたが、ふくらみ、味の品の良さで、やはり山田錦が一番良かった。
これは、個人的に山田錦が好きだからとも言える。

３酒とも1800mlの価格は、3000円だそうだ。
価格を聞いて、驚かされた。
　山田錦の純米大吟醸が3000円で飲むことができる。

この価格設定の背景は、以下の通りだそうだ。
『◆蔵元より
　新しい生活様式の中で徐々に人の動きが出てきておりますが、感染状況は日々変化し、それに合わせるかのように消費行動も変化し、大変厳しい状況が続いています。

Cheers（チアーズ）という言葉には乾杯という意味に加えて応援するという意味もあると言われています。コロナ禍の中で日本でも先の見えないこんな時だからこそ、普段から恵那山をお飲み頂いている皆様、お世話になっている酒販店様、飲食店様を応援したい。

そして何より日本酒をお飲みいただくことで、恵那山に関わる皆様に笑顔になっていただきたい。そんな想いを込めた特別限定酒です。

◎試飲しました（2021.11.11）
恵那山の新酒です！やや艶のある色合い。洋ナシや白桃の香り。含むとフレッシュで甘ジューシーですが、透明感のある甘味が爽やかに広がる。口当たりが優しくて心地良く、喉ごしもスムーズ。後口もキレイで上品な酸で引き締まります。

このスペックでこの味わいならとてもお買い得だと思います。コスパも高い美味しい純米大吟醸です。』
（酒のあべたや
https://www.abetaya.com/phone/product/1584
より転載）


(10)　恵那山　純米吟醸　山田錦　火入れ　はざま酒造　(岐阜)

10


立香は甘いもので、程良いもの。 甘くふくらみのある酸、広がりも感じられる。吟醸香の含み香も程良い。広がりがあり、大きさ・おおらかさがあって、穏やかで良い世界を持っている。

個人的には、大吟醸酒3酒よりこの純米吟醸の方が、好みだった。
　(7)の山田錦の純米大吟醸も良かったが、この純米大吟醸の方が穏やかで落ち着いた吟醸酒の世界を楽しめるように感じた。
　この純米吟醸は定番酒で、はざま酒造の看板商品らしい。確かに吟醸酒らしい良い世界を持っている。
　価格は、1800mlで3300円、純米大吟醸より高いが、それは純米大吟醸が特別限定酒の位置づけで、価格も特別なのだろう。


＜個性派純米　飲み比べ＞

(11)　九頭龍　純米　燗たのし　黒龍酒造　(福井)




冷：立川感じない甘い入り口からみの芯があり硬い印象がある中盤から水戸天海の芯が感じられる全体の印象として固い感じ。

お燗：　立香はアルコール臭。甘さの後ビリリとする辛味が舌を刺す感じ。広がりふくらみはなく、味わいがやや狭い印象。


(12)　ゆきの美人　純米吟醸　山田錦　超辛口　秋田醸造　(秋田)




甘い立香。すっきりとした入り口。甘さの後、酸があるが、やや重い感じ。
　中盤、苦味・渋味は浮かない、辛味中心の押しがある。後口も辛味系。

周辺でもゆきの美人にしては、この酒はと言う声があった。個人的にも吟醸酒らしい世界を持ったゆきの美人にしては味が硬い印象だった。
　日本酒度+14の超辛なので、(11)と同様、燗向きなのかも知れない。
　燗した酒はあったのかも知れないが、回ってこなかったのか、利いていない。


(13)　夜明け前　純米吟醸　金紋錦　小野酒造店　(長野)






冷：　甘い入り口。酸はなめらか。含み香は吟醸香が程よい。味のバランス良い。吟醸酒として評価は高いと言える。

お燗：　立香は吟醸香。甘い入り口。スピード感のある酸。含み香も吟醸香。冷やに比べて力強さが出て、スピード感がある。面白い変化で初めての経験だ。

この酒は、個人的には良かった。
冷では、吟醸酒らしい香りと味わいのバランスが良く、安心して飲める吟醸酒。

燗にすると、酸のスピード感が出て、力強さも増して、パンチも感じる。

冷でも燗でも楽しめる二刀流だ。

＜今日の贅沢・吟醸・大吟醸　飲み比べ＞
吟醸酒5酒の飲み比べ。
清泉は看板商品の亀の翁　純米大吟醸の新酒と1年熟成酒の飲み比べ。
〆張鶴も次のコーナーに出品される熟成酒との飲み比べが楽しめる趣向になっている。

(14)　立山　吟醸酒　立山酒造　(富山)　




立香は甘い、その後ほのかな吟醸香。
甘い入り口。酸は中程度。含み香も吟醸香。
中盤、辛味みがある。含み香が長く持続するのが少し気になる。



(15)　〆張鶴　吟撰　吟醸酒　製造：2021-11　宮尾酒造　(新潟)




立香は上品な吟醸香が快い。甘い入り口。酸はすっきりとしてスピード感がある。中盤以降辛味が味を締める。含み香も吟醸香。
　吟醸酒らしい世界を持っている。吟醸酒として安定感のある味わいを感じる。

宮尾酒造の通年定番商品。
安定感・安心感のある吟醸酒で、これを選んでおけば吟醸酒の世界を楽しむことができる。吟醸酒を知りたい人に勧められる酒だと思う。



(16)　瀧自慢　純米大吟醸　亀の尾　滝自慢酒造　(三重)




立香はあまり感じない。甘い入り口。酸は豊かに広がる、大きな世界を持っている。
含み香は吟醸香が穏やかな印象。
癖がない吟醸酒の世界を持っている。

裏ラベルの記載に下記の通り記載がある。
「様々な品種改良の祖となった、ブランド米のルーツ、亀の尾。南部杜氏の里として知られる地〈岩手県石鳥谷町）で、こだわりの酒米を育てる蔵人農家の高橋亮介氏より仕入れました。

盃へ注いだ瞬間はさらりとした風味も、次第にしっかりと膨らみのある味わいに。冷から常温にかけて僅かな温度変化による味の違いが楽しめます。亀の尾が食用としても愛されてきたポテンシャルを感じる、どんな食事にも合わせやすい究極の食中酒です。」

「究極の食中酒」をコンセプトにしている。
純米大吟醸を食中酒にするのは贅沢だが、確かにこの酒は、吟醸香の立香は抑えられており、含み香も適度な丈と長さで出しゃばらず、相手を引き立てる懐の深さ・余裕を感じさせる。
　おおらかさを感じさせるふくらみがあり、安心感がある。
お正月のおせち料理で穏やかに宴と言う場面には適役の純米大吟醸だと思う。



(17)　清泉　亀の翁　純米大吟醸　製造：2019-02　久須美酒造　(新潟)






立香は吟醸香が立つ。甘い入り口。酸は透明感があり、見通しが良い。含み香も吟醸香が程よい。
　安定した吟醸酒の世界を感じる、安心して飲むことができる。



(18)　清泉　亀の翁　純米大吟醸　製造：2018-02　久須美酒造　(新潟)　




立香あまり感じない。甘い入り口。酸の膨らみがあり、大きく広がる。含み香はほのかな吟醸香だが、何か香ばしさも感じる。
　尖った味わいが無く、丸く穏やかで世界は大きい、1年の熟成の差は大きい。


＜清泉　亀の翁　純米大吟醸の飲み比べ＞
「清泉　亀の翁　純米大吟醸」は久須美酒造の銘柄の中でも高い格付けで、1800ml8000円の価格。
蔵で1年8ヶ月熟成してから出荷している

(18)と(17)は製造年月が2018年2月と2019年2月と1年違う。
たかが1年だが、その味わいはかなり違う。
どちらが好きかと言われれば、どちらも好きだが、あえて言えば2018年2月製造の(18)が個人的には好みだ。

同じ造りの酒なのだが、味わいからすると、それぞれ他の蔵の吟醸酒に通じる世界を感じる。

吟醸酒らしい香りと透明感・スピード感・切れといった味わいでは、2019年製造の(17)は(15)の〆張鶴　吟撰に近い味わいだと感じた。

吟醸酒らしい品位を保ちながら、控え目で、相手を受け入れる大きさ・度量といった味わいでは、2018年製造の(18)は、(16)の瀧自慢の大きさに通じている。
　瀧自慢が「究極の食中酒」なら(18)の清泉亀の翁は「至高の食中酒」と言って良いだろう。

お金を惜しみ無く使える人は、2022年の年酒には(18)の「清泉　亀の翁　純米大吟醸　製造：2018-02」をお勧めしたい。



(19)　〆張鶴　吟撰　吟醸酒　製造：2020-11　宮尾酒造　(新潟)






立香はあまり感じない。入り口は甘い、酸は広がらない。中盤、軽い渋味を感じる。
(15)の〆張鶴の方が良い印象。

(15)と(19)は製造が1年違うお酒で、縦の飲み比べになる。
この比較では、新酒の(15)の方が吟醸酒らしい香り・透明感が高く、(19)の方は香り・広がりの面で物足りない印象を受けた。
　〆張鶴は清泉とは違い、熟成を想定した造りは行っていないのかも知れない。



(20)　玉川　タイムマシン　山廃純米無濾過生原酒2019BY　木下酒造　(京都)




立香はエチル系の香り、香ばしさも感じる。
甘い入り口。とろりとした舌触り。
中盤、辛味もあるが、旨味が凝縮している感じ。
周囲では味醂という声が高かった。
ぎっしりと味が詰まった世界で、木下酒造の個性が爆発している。

今日の宴には関係ないが、このタイムマシーンのビンテージの話。

先日、中島屋さんのお店にお酒を求めてお邪魔した時、冷蔵庫や商品棚を眺めていた。目的は買うことだが、見る楽しみはべつの楽しみだ。

商品棚を見ていると、入口に近い常温の棚の中に金色に輝いて、一際自己主張している瓶が目についた。細身の姿だが主張は際立っている。
何だろうと近づいて、ラベルを見ると、

「玉川　Time Machine Vintage 2014BY」と書かれている。





購入する酒は、もう決まった後だったが、これは手に入れなければと思い、瓶を手に持って、これもお願いしますと勘定場に持っていくと、
西川店主は、我が意を得たりとばかり、“それは、面白い”とおっしゃった。
製造は2019年だが、造りは2014BY。
まだ栓を開けていないので、印象は書けないが、2019BYが爆発しているのだから、推して知るべし。
（その時、棚には3本在庫があったが、今、在るのかは、要照会。）

木下酒造は、熟成をコンセプトにお酒を造っている。
イギリス人の杜氏さんは、日本酒を本来の熟成酒の王道に戻す挑戦を行っている日本人以上の日本人と言えるだろう。

酒の中島屋さん主催の「季節の美味しさと日本酒を楽しむ集い」に参加した。

久し振りに参加できて、本当に楽しかった。

新型コロナの為に、今年のはじめから飲み歩きはできなくなった。
　コロナ感染が社会問題になってからは、岐阜で20時からの酒の会に出る事は難しくなった。

12月の今回は、2020年の締めくくり、忘年会の位置づけで、日曜日のお昼12時スタートで開催される。
　会場の「minoてつめい」は貸し切りのため他の客の参加はなく、常連さんばかりなので、コロナの感染リスクは０と言って良い。
　そこで、勇躍参加することにした。


岐阜駅で降りると、いつもの通り駅前の信長公にご拝謁しなければならない。


今日は、天気がよく青空なので、信長公は黄金に輝くお姿だろうと思いながら、駅を出ると、その通りだった。


信長公がマスクを着用されたことは以前に聞いたが、第３波の今も、率先垂範、着用の上、感染防止を呼びかけられておられた。


もう５年も時が経てば、この様なお姿を見ることはなく、お写真を拝見し、笑って話せることになるだろう。


会場の「MINOてつめい」は、人気店楮グループの店で岐阜市の金神社近くにある。
岐阜駅から歩いていくことが出来る距離にある。


店内に入ると、もう先客が着席していた。
出席者は、例年12月は定員満席の20名を超えるが、今年は官公庁関係者や自粛者があり、常連の方も無念の欠席があり、14名程で宴は始まった。

会費を支払い、受付を済ませると、今日の出品酒が記載された「利き酒メモ」が貰える。
　銘柄数が２，３銘柄であれば、記憶でも対応が可能だが、この会は銘柄数が２０近くになるので、この資料はありがたい。

　着席して資料を開くと、出品酒の数、銘柄名が判り、どんな酒が登場するか期待が膨らむ。

酒の数は多いが雑然と飲むのではなく、主催者の中嶋屋店主の脚本に従って登場する。
次の5幕の構成になっている。
＜乾杯＞
＜新酒しぼりたて　飲み比べ＞
＜個性派純米　飲み比べ＞
＜今日の贅沢・大吟醸　飲み比べ＞
＜熟・醇・　を飲む＞






【今日の出品酒】

利き酒メモには17銘柄が記載されていたが、ゆきの美人山田錦の飲み比べ用に1年熟成酒が追加されたので18酒になった。


　14人の出席者で4号瓶18本、たっぷりのお酒だ。利き酒が終われば、カウンターに並んでいるお酒を中から気になったものを再度飲むことが出来る。

この会はお酒の優劣を評価する会ではないので、個々人がそれぞれ飲み比べを楽しむことになっている。

以下、出品酒の利き酒結果を記載するが、個人的な嗜好による利き比べであり、客観性はない事を予めお断りする。


宴は、利き酒メモに記載されているシナリオに沿って、乾杯の幕開きから始まった。

＜乾杯＞

(1)玉川　純米吟醸　手つけず原酒　無濾過生原酒　五百万石　60％精米　直汲み　木下酒造　(京都)　

知る人ぞ知る玉川が今日の乾杯酒。
木下酒造人気に溺れることはなく、このコロナ禍の中でも営業担当は足繁く中島屋さんに足を運んでいるそうだ。
造りと営業が一体になれば、酒蔵は活き活きする。
味わいにもそれが感じられる。

玉川で元気をつけ、コロナに勝とう！！　乾杯！！


原料米 五百万石　精米歩合 60％ 　酵母 協会9号　日本酒度非公開　酸度　非公開　アルコール度17～18度

甘い入り口。滑らかさとピチピチと弾ける辛味を感じる、含み香はエチル系のもの。味わいが個性的で甘さと辛味の厚みを感じるが、舌でほぐそうとしても粘りが在って、ほぐれない、これは個性的だ。しかし、中盤から以降、スッキリと切れる、粘りから切れの振幅が大きく、独自の世界を持っている。玉川の酒は面白い。　


＜新酒しぼりたて　飲み比べ＞
次は新酒のしぼりたての飲み比べの幕。

最初は、清泉の純米吟醸の2酒の飲み比べ。
造りは同じ、違うのは1点、掛米が違うのみ、(2)は「こしいぶき」（食用米）、(3)は麹米、掛米両方五百万石。
掛米だけの違いで味が変わるのかがテーマだ。

(2)清泉　純米吟醸　しぼりたて生酒　久須美酒造　(新潟)




原料米：五百万石・こしいぶき　精米歩合：５５％　日本酒度：＋３．０　酸度：１．５　アミノ酸：１．５　アルコール度：１５％
　麹米に五百万石、掛米に食用米のこしいぶきを使用。
立香は仄かな吟醸香。甘い入り口。スッキリとした印象、玉川の後だからかも知れない。なめらかな舌触りで、甘さ、辛さ、中盤と味の展開がはっきりしている、味が通り過ぎていく感じで全体としてのまとまりが欲しい。


(3)清泉　夏子物語　純米吟醸　しぼりたて生酒　久須美酒造　(新潟)



原料米：五百万石　精米歩合：５５％　日本酒度：＋３．０　酸度：１．７　アミノ酸：１．６　アルコール度：１５％　麹米、掛米共に五百万石100％。

立香は吟醸香、甘い入り口。口に含むとふくらみが大きく、味の偏りがなく一体化しており、纏まりバランスが良い、甘さと辛さが中心で苦味・渋みは浮いてこない。全体として嫌味がなく、穏やかな世界。後半の切れ良く、後口は辛味系。

純米吟醸しぼりたて生酒と夏子物語の違いは、掛米が食用米のこしいぶきと五百万石の違いで、他は同じ。価格は720mlで1510円と1720円、210円の差がある。
　評価は人によるが、個人的には格の違いを感じるので、210円高くても夏子物語を買って飲みたい。
　掛米だけの違いでこれ程味わいが違うのは驚きだった。
酒米というものの存在理由が再認識できた。


(4)　ゆきの美人　純米吟醸　しぼりたて生　秋田醸造　(秋田)



原材料　米(国産),米麹(国産米)　アルコール度数　16　使用米　山田錦,酒こまち　精米歩合55
使用酵母　蔵内14号　日本酒度　+5～+7　酸度　1.5

立香は程良い吟醸香。甘い入り口。ふくらみ大きい、辛味は浮かず背後で味を締めている。味のバランスも良い、フレッシュさとふくらみを感じる。
(3)に似ている世界だがフレッシュさはこちらの方が感じる。


(5)　四季桜　冬桜　純米吟醸　おりがらみ生原酒　宇都宮酒造　(栃木)

この辺りでは知られていないが、栃木周辺では人気があり、入手困難の希少な酒と言われているとの説明があった。

原料米 栃木県五百万石　精米歩合 55%　日本酒度 +3.7　酸度 2.1　alc 17度

立香は甘い香り。甘い入り口。酸は滑らかでふくらみがあり、辛味は表面に出ず背後で味を締めている。大きな世界を持っている。

(3)、(4)、(5)はいずれもふくらみがあり、大きな世界を持っている点似ている。吟醸香は(4)が最も吟醸香らしい。
　個人的な価値観では、純米吟醸は中途半端な印象を持っている。下位スペックの特別純米・純米と変わらないもの、場合によっては純米酒のほうが良いものがあり、一方純米大吟醸と比べると透明感・ふくらみ・切れの良さが劣る。
　中途半端な純米吟醸と言うイメージなのだが、今日の(3)、(4)、(5)はそのイメージを覆すふくらみと世界の大きさを感じさせてくれた。
　純米吟醸もこの3酒なら、存在理由がある。


(6)　松の司　純米吟醸　あらばしり  2020/12製造　松瀬酒造　(滋賀)



原料米：滋賀県竜王町産山田錦100%使用（環境こだわり農産物認証）　精米歩合：55%　アルコール度数：16度以上17度未満　日本酒度：+3　酸度：1.4

立香は甘い香り。甘い入り口。とろりとした舌触り。酸は滑らか。次に辛味が来て、味の押しを感じる。含み香は麹香と甘い香を感じる。香りの主張が(3)、(4)、(5)より強い。ふくらみがあるが、中盤からの切れも良い。

次の幕は、シナリオでは＜個性派純米　飲み比べ＞になっているが、実際には＜今日の贅沢・大吟醸　飲み比べ＞の幕を先に行った。
　理由は、参加者から酔ってしまう前に大吟醸を先に飲みたいと言う希望があったそうだ。

だが、記事はシナリオ通りの順番で書いている。


＜個性派純米　飲み比べ＞

(7)　白岳仙　真紅　辛口純米　安本酒造　(福井)



原材料：五百万石　精米歩合：麹米55%、掛米65%　日本酒度：+10　酸度：1.6　酵母：HGS-02(自社保存酵母)　アルコール度数：15%

立香はスッキリとして鼻に抜けるが、何か消毒臭のような感じもあるエチル系の香り。酸のふくらみと含み香が来て辛味が来る、主張のある味わいだ。後半にかけての切れが良い。食中酒として幅広く肴に合いそうな印象だ。

この酒だけで言えることではないが、白岳仙の味わいが変わってきていると感じた。
　以前は白岳仙のイメージは、吟醸酒だった。正統派の吟醸酒で福井の酒らしいイメージだった。
　このところ、味わい系の酒に変化しているように感じる。福井は吟醸酒を得意とする蔵が多いので、味わい系を追求する方針になったのかも知れない。


次の(8)はシナリオには1種類しか記載がないが、実際には1年前の熟成酒が追加提供され、1年の垂直飲み比べの趣向になっていた。
　1年の熟成で味わいはどう変わるか。新酒が良いか、熟成酒のほうが良いか、興味深い試みだ。


(8)　純米吟醸　ゆきの美人　山田錦　６号酵母　超辛　２０２０年１１月製造　秋田醸造　(秋田)



原材料　:　山田錦　精米歩合　:　55%　日本酒度　:　+16　酸度　:　1.5　アルール分　:　16%　

甘い入り口。酸はふくらみがあり、次に辛味が来る。微発泡感のシュワシュワッとした辛味もある。味わいの世界というよりスッキリと切れる爽快感に特徴を感じる。


(9)　純米吟醸　ゆきの美人　山田錦　６号酵母　超辛　２０１９年１１月製造　秋田醸造　(秋田)



原材料　:　山田錦　精米歩合　:　55%　日本酒度　:　+16　酸度　:　1.5　アルール分　:　16%　

口に入れると大きく広がる、炭酸のスパークリングのような感じのシュワシュワが来る。大きく爽やかな世界を持っていて、独自の世界を感じる。利いている内に鼻がムズムズして、クシャミが2回出た、立ち上がって、客席と反対側のカウンターに向かっておしぼりで押さえながら済ませたが、この時節、この揮発性のものは困る、何か異常発酵でもあるのか、炭酸の刺激なのか。

(8)との利き比べは、去年のもののほうが大きな世界で爽やかさがあり独自の世界が在って面白い。今年のものは、スッキリとして鋭く切れが良い。それぞれの良さを感じた。
「純米吟醸　ゆきの美人　山田錦　６号酵母　超辛」は、新酒は新酒らしいピチピチ感が楽しめ、1年熟成酒は大きな世界とシュワシュワ感の爽やかさがあり、それぞれに楽しめる酒で甲乙はつけ難い、恐らく造りが確りしているのだろう。


次の2本の東一も今年の(10)と去年の(11)の利き比べだ。
(10)　東一　純米　山田錦　2019BY　2020年11月製造　五町田酒造　(佐賀)





原料米　山田錦　精米歩合　64％　日本酒度　±0　酸度　1.4

立香は乾いたような香り。甘い入り口。含み香も感じる。酸味＋辛味＋渋味の主張がある。
ぬる燗の提供があり、味わいが纏まっていた、燗向きのお酒だ。


(11)　東一　純米　山田錦　2018BY　2019年11月製造　五町田酒造　(佐賀)







原料米　山田錦　精米歩合　64％　日本酒度　±0　酸度　1.4

立香は仄かであまり感じない。スッキリとした味わいで、主張を感じる今年の酒と比べ穏やかで飲み易い、1年の熟成の差が大きい酒だ。
この酒もぬる燗の提供があった。穏やかな味わいのふくらみが大きくなり、より良くなった。矢張り燗向きの酒だ。

1年の垂直利き比べは、自分の嗜好では1年熟成の去年のものに軍配を上げたい。


(12)　玉川　純米　にごり酒　2019BY　木下酒造　(京都)　
麹米：五百万石（京都府、兵庫県）　掛米：コシヒカリ、他　精米歩合　65、68%　アルコール分　17～17.9%





1年寝かせたものが、スポットで入荷したと説明があった、定番酒ではなく限定酒。

にごり酒で、とろりとした舌触り、酸味と渋味を感じる、中盤まで味の主張が活発、だが後半スッキリと切れる。この味わいの変化は個性的で面白い、ジェットコースターか？

ぬる燗の提供があった。含み香は少し穏やかになるが味わいは変わらない。特に燗をする必要はなさそうだ。



＜今日の贅沢・大吟醸　飲み比べ＞

(13)　若竹　おんななかせ　純米大吟醸　大村屋酒造場　(静岡)



原料米： (麹米)山田錦 (掛米)五百万石　 アルコール度：16　酒度：＋３．０　 酸度：１．３　 　 精米歩合：５０％　火入れ

立香は甘い香り。甘い入り口。ふくらみは大きくない。辛味があり、含み香はエチル系のものを感じる。味わいは純米大吟醸としてはやや細い感じだ。


(14)　瀧自慢　純米大吟醸　瀧自慢酒造　(三重)　



原料米：伊賀産三重山田錦１００％　精米歩合：４５％　日本酒度：+４．５　酸度：１．３　酵母：蔵内自家培養酵母　アルコール度数：１６度

立香は吟醸香と言うより甘い香り。甘い入り口。スピードのある広がりがあり、ふくらみより切れに特徴があるが、一方世界の大きさは感じる。含み香は程良い吟醸香。
　大きさもあり切れも良い世界で(13)より印象が良かった。


(15)　松の司　純米大吟醸３５　渡船　2019BY　松瀬酒造　(滋賀)





原料米　滋賀県竜王町産 渡船100％　精米歩合　35％　アルコール分　16％ 日本酒度 -4  酸度　1.2
酵母 自社酵母。

立香は仄かな吟醸香。甘い入り口。滑らかな舌触り。味はスッキリとしている。含み香も吟醸香。味のバランス良い。味の強い主張というより慎みのある味わい。後半、早目に切れる。独自の世界を持っていて、それを評価する人には魅力的な酒だ。



＜熟・醇・　を飲む＞

(16)　清泉　純米吟醸　生酒　2018BY　久須美酒造　(新潟)





原料米：五百万石・こしいぶき　精米歩合：５５％　日本酒度：＋３．０　酸度：１．５　アミノ酸：１．５　アルコール度：１５％

(2)の新酒とこの2年熟成酒との利き比べの趣向。
甘い入り口。とろりとした舌触り。含み香は吟醸香ではなく甘い香り。酸はふくらみが小さくなり、切れが良くなる。
新酒とは違った世界で、これはこれで良い味わいだ。


(17)　玉川　自然仕込　純米酒（山廃）雄町　無濾過生原酒　2019年04月製造　木下酒造　(京都)



米の品種　雄町（岡山県）精米歩合 66% アルコール分 18～20.9%

立香は酸味を感じさせるもの＋エチル系の香り。酸のふくらみ、辛味の押しがやってきて、活気のある世界。2018BYの造りとは思わせないフレッシュさを保持している。今も生き生きと躍動している味わいだ。玉川らしさが満ちている。

熟成酒らしさより今も生き生きしている味わいで、1年後の2020年4月製造の利き比べをしてみたいと思う。


(18)　信濃鶴　純米　しぼりたて　無濾過生原酒　2017BY　長生社　(長野)





使用米 / 美山錦　精米歩合 / 60%　日本酒度 / 非公開　酸度 / 非公開　alc度数 /16～17%

立香は甘い香りが立つ。甘い入り口。酸の厚みがあり、ふくらみも大きい。後半渋味を感じる。
　しぼりたての生酒で、新酒の楽しむための酒で、熟成酒を想定した酒ではないが、特に老ねた香り・味はなく美味しくいただける、


【今日のお酒の感想】

(1) 清泉　純米吟醸の掛け米違いの飲み比べ
　酒米の飲み比べは主要酒米同士、例えば山田錦と雄町のお酒を比較することが多い。しかし、蔵も銘柄も違うことが多いので、最終の味わいが酒米だけの差だけではなく、蔵の造りや酵母や酒米以外の要素が違っていることが味わいの差になっていることは十分あり、飲み比べだけでは酒米の違いだけの差を取り出すことは難しい。

しかし、今日の清泉の利き比べは、蔵、スペック、造り、麹米は同じ、違うのは掛米だけ。掛米が食用米（こしいぶき）と酒米（五百万石）と違うだけなので、酒米を使用する意味を確認できる利き比べだ。

結果は、五百万石を使った夏子物語のふくらみのある味わいの大きさが違うことを実感できた。これは新しい発見だった。


(2)玉川のお酒3酒
＜乾杯＞の玉川　純米吟醸　手つけず原酒　無濾過生原酒
＜個性派純米＞の玉川　純米　にごり酒　2019BY
＜熟・醇・＞の玉川　自然仕込　純米酒（山廃）雄町　無濾過生原酒

個人の嗜好は、ふくらみのある大きな味わいで、味の偏りが無くバランスが良い、穏やかに切れて、余韻が残るようなものに惹かれる。
　この嗜好からすると、玉川は味の主張が強く、厚みもあり迫ってくる味わいで、少し引いてしまう。

今日は、玉川の3酒を飲んで、玉川の良さを実感できたように感じた。
　3酒どれも、ダイナミックな味わいで、躍動感があり、しかも後半、スパッと切れるところは同じだ。

しかし、それぞれ個性があり同じ味わいではない。
・「手つけず」の味の粘り・持続は相当にしっこい、これは個性的だ。
・「純米にごり酒」は、にごり酒らしからぬ爽快感の世界で、ダイナミック・活発な味わいの中盤が終わると突然、スパッと切れる、余韻が漂うと言う世界とは異なる。ジェットコースターに乗っているようだ。
・「山廃雄町」は、2018BYの熟成酒だが、ダイナミック・活発な味わいは失っていない、その一方、味の荒々しさに落ち着き・滑らかさがあるように感じた。この酒が、最も玉川らしい酒ではないかと感じた。
　新酒で良し、囲って良しの世界で、へこたれない力強さを持っている。

(3)ゆきの美人の秋田醸造
　今日は純米吟醸3酒が登場したが、それぞれ良い世界を持っていて、酒蔵の造りの良さを感じた。

・新酒しぼりたて
　純米吟醸は中途半端で何か物足りなさを感じる事が多いが、これは、吟醸香、透明感、ふくらみ、味のバランス、フレッシュ感があり、大吟醸クラスの品位を感じた。
・山田錦　超辛口の新酒と1年熟成酒
　スパークリングのようなシュワシュワ感があり、スカッと切れる爽快感の新酒。1年熟成は、シュワシュワ感を残しながらふくらみのある味わいが大きさを感じさせる。
それぞれ、個性的で面白い味わいだと思う。

乾杯酒は、1種類と相場は決まっている。
今日も乾杯酒は玉川手つけずだった。
だが、ふと思ったのは、乾杯を2種にしてゆきの美人山田錦超辛口でも乾杯できれば、面白いかも知れない。
どちらも爽快だが、味の濃い爽快とシュワシュワの爽快と違った爽快を味わうことが出来る。

（4）今日の吟醸酒新酒しぼりたて(2)～(6)は、どれも良かった。
特に(2)、(3)、(4)は吟醸酒らしい香り、広がり、透明感、味わいのバランス、切れの良さが揃っており、吟醸酒らしい世界を感じさせた。
　＜今日の贅沢大吟醸＞の松の司純米大吟35渡船は別格としても、他の2酒より吟醸酒らしいと感じた。

いつもそうだが、お酒の利き比べと料理が同時並行で進行するので、忙しい。
　お酒の印象を書きながら、料理をいただき、相性を考えながらお酒を利き比べる、終わらないうちに次のお酒、料理が登場すると、嬉しい悲鳴になる。


【今日の料理】
（お品書きがないので、料理の名前は勝手に書いたもの。）

・あん肝と菜の花の柚子ジュレ掛け

菜の花はサクサクとした食感で歯切れがよい。ジュレは柚子の香りと出汁の旨味が立つ。あん肝はホロホロとした食感で、ジュレの香りと旨味で魚の内臓を感じる臭いはなく、旨味だけが感じられる。上品なあん肝料理と感じた。


・鰆の炙りのお造り



カウンターの上でバーナーで皮の部分だけを炙ってから、すぐ切って提供された。
口に入れると、たっぷりとした食感。脂が適度に乗っている、寒鰤ほどくどくはないが、もっちりとした食感を噛む内に鰆の旨味が口の中に広がる、魚の生臭さはなく、肉を食べているような感じもある。脂のトロリ感と肉のもっちり感の合体が食べ応えを生んでいる。

昔、この酒の会でお世話になった、今はなき「小料理 ざっぶん」で登場した、鰆の刺身を懐かしく思い出してしまった。
鰆は文字の通り春が旬と言われるが、実は秋以降のほうが脂が乗って美味しいのだ。鰆の刺身が美味しいことを初めて知ったのは、その時だ。


・お椀　シズと百合根の蒸し物、大根の合わせ　人参・ほうれん草・柚子の薬味添え



左は大根、右は薬味の柚子、桂剥きの大根と人参。その舌の緑はほうれん草だろう。
その下の丸いのがシズと百合根の蒸し物。


丸いシズと百合根を割ると中にふわふわとした卵白のような食感のものが見える。周りは魚のシズと百合根のザラリとした食感だが、その中はふんわりとトロトロの食感で、食感の変化を面白く楽しむことができる。

大根は中は大根の甘みを感じるが外側は出汁の旨味を感じる。
　出汁は穏やかで上品な旨味で、出汁自体が酒の肴になる。
椀は出汁もすべて味わえるからありがたい。


・メヒカリの甘酢南蛮　セロリ添え



通称メヒカリ（目光）は正式にはアオメエソと言う名前だそうだ。水深200m以上の深いところにいる魚で白身だが脂が乗っている。

薄い衣で唐揚げにしてあり、じっくり揚げてあるので頭からすべて食べる事ができる。
　作り置きでないので、外側はカリッとした食感、噛むと白身の食感と旨味が口の中に広がる。魚臭さは全く感じない。
メヒカリの旨味だけを取り出している。見かけとは違い上品な味わいだ。


・鴨のローストと大根柚子味噌掛け、舞茸と里芋の唐揚げ

鴨のローストは、市販されているものとは違い柔らかで肉汁たっぷり。噛むと鴨らしい旨味と癖が口の中に広がる、鴨はいつもは食べない人が、これは美味しいと話していた。


鴨のローストの下は、大根の柚子味噌掛け。
柔らかく煮てある大根を味噌の旨味と香りが包み込む。


舞茸と里芋は揚げてある。
舞茸は甘さを感じる垂れが掛けてあり、シャキシャキとした食感と舞茸の香り。

里芋は、表面はカリッとして、中はもっちりとしている。
一度煮て里芋の粘りが出た状態のものを揚げてあるのだろう。表面と中の食感の差が楽しい。


・連子鯛と摺り蓮根の蒸し物の合わせ

摺った蓮根の滑らかな舌触り、連子鯛の柔らかな白身のさっぱりとした食感が穏やかで、品の良い味わいを感じさせる。
味とは別に食感の違いが楽しめる。


・春菊の炊き込みご飯とほうれん草の味噌汁



ご飯はモチモチで口に入れると春菊の香りと薄いおこげの香りとが合体して、良い感じだ。春菊は炊きあがりに合わせて混ぜたものらしく、程良い春菊の食感が残っている。
　お米の仄かな甘味と出汁の旨味とお米のモチモチ食感と春菊の柔らかいが葉の食感と春菊の香りとが一緒になって美味しい。
　シンプルだが、美味しい。真似して自分で挑戦してみようと思った。


糀味噌とほうれん草の味噌汁。ほうれん草は柔らかめ、味噌汁は豆味噌とは違って、さっぱりとしてお澄ましのような飲み口だった。


・ミルクプリン　マンゴーソース載せ



甘いマンゴーの香り。甘く滑らかなプリンの舌触り。
喉を通ると、ミルキーな余韻が漂う。
一匙毎にこれが繰り返される。


【料理の感想】

流石、楮グループの「minoてつめい」の料理は、楽しむことが出来た。
　鮪、鯛、鰤などよく登場する素材ではなく、個性的だが実は美味しい魚を技で楽しませてもらえた。
　味わいは勿論だが、焼く・炊く・揚げるの調理法を工夫し、素材の持つ食感を残す仕事の丁寧さを感じた。

此処は貸し切りができるので、他の客に影響を与えることも、影響されることもなく、宴が楽しめるので宴の会場としては最適だ。
　また、この店での宴が開催される機会を待ちたい。


【大抽選会】

12月の年忘れを兼ねたこの会は、毎回陶芸家M氏のご厚意で、同氏の作による盃をはじめ酒蔵グッズ他が当たる大抽選会が開催される。
　今回は、コロナの関係で出席を自重されたが、抽選会用の盃は提供されたとのことだった。

抽選の結果、情趣ある鼠志野のぐい呑が当たった。
M氏の作品かもしれない。









大抽選会も終わり、時計は15時、宴の終わる時が来た。


日曜日のこの会は終わってもまだ明るい。
例年なら、これから2次会、カラオケなどそれぞれ分かれて行くのだが、今年はコロナのため自粛が要請されている、皆さんその儘帰られたようだ。

岐阜駅に向かう途中に、幸先参りには少し早いが、金神社にお参りすることにした。

幹線道路を横断し、神社に近づくと楽団の楽器の音がした。
ライブでもやっているのだろうか。






手水舎に行くと、今時の様になっていた。

水盤には水が張られていない。龍神様の浄水は青竹に流されている。手を洗い、口をすすぎ、身を清めるものだから、今時は、この方法が理に適っている。


お賽銭の後、二礼二拍一礼。
今日の感謝と祈念は一つ、コロナウイルス退散。




今日は、本当に佳い日だった。

今日の宴の柱は勿論日本酒だが、料理も素晴らしい。
会場のてら田は予約ができないほどの人気店だ。

運にも恵まれて、今日の会に参加できたのは幸運だった。


てら田は岐阜駅前にあり、アクセスも極めて良い。
改札を出て、回廊を渡り、道路の反対側の階段を降りれば、もう店の前に出る。



周辺がシャッターが閉まっているので、夜になると暗い中に店が浮かぶ。


店前の電飾案内看板には、「手酌割烹　てら田」と書かれている。


昼はランチ営業も行われているそうだ。

今日の宴が20時半のスタートなのは、それまで別の団体が借り切っていたためで、貸し切りで使うのは大変な店なのだ。


店は入口からカウンター席が奥まであり、対面厨房になっている。

開始時間前だが、もう参加者が着席している。


　一番奥には座敷があり、グループで利用することも可能だ。

定刻20時半になり参加者も揃い、酒の中島屋店主の挨拶で、宴が始まった。

この会は、お酒は店主の企画したコーナー毎に、順を追って提供される。
　ブラインド評価ではなく、瓶ごと回されるので、ラベルを見て、スペックを見て利くことができる。

店主の企画は、受付時に渡される「利き酒メモ」に書かれている。
　今日の企画のコーナーの設定は、５つ。
＜乾杯＞
＜夏のお酒＞
＜純米酒　飲み比べ＞
＜今日の贅沢・吟醸酒　飲み比べ＞
＜熟・醇・を飲む＞
全部で16銘柄。
香り高い吟醸酒から旨酒、ピチピチの新酒から19年物の大古酒まで役者が揃っている。
幅の広い構成になっている。


【今日の出品酒】
以下、今日の出品酒の印象を記載するが、個人の嗜好に基づくもので、客観性はない事をお断りしておきたい。


＜乾杯＞
最初のコーナーは、会の開始を祝って、皆で一斉に乾杯。
酒の中島屋取扱の銘柄数多ある中で、登場したのは岐阜の小坂酒造場の百春。

(1) 百春　純米大吟醸　山田錦　直汲み仕込み24号 小阪酒造場 (岐阜)






立香は吟醸香が立つ。甘い入り口。舌触りは丸い、含み香も吟醸香、透明感のある酸、中盤、中心にある辛味の固さが押しになっている。後半の切れ良い。

吟醸香の立つ吟醸酒らしい世界、綺麗だが中盤、中心に辛味の押しがあり、綺麗だけでない主張がある。乾杯酒として適性が高い。

精米歩合50％で、それ程削られては居ないが、中盤の渋味や雑味感はなく、辛味は押しになっていて、後半の切れも良く、造りの良さが感じられる。


＜夏のお酒＞
各蔵から夏向きのお酒が登場する時期に合わせ、3銘柄を飲み比べ。
四国徳島の芳水2銘柄と白岳仙。

(2) 芳水　暑氣拂　土用酒　吟醸生貯蔵 芳水酒造 (徳島)




百春の後なので、吟醸酒なのだが立香はあまり感じない。丸い入り口、仄かな酸味。酸は広がらない、広がらず中に纏まる感じ。味に偏りがなくバランスが良いので食中酒として適性がありそうだ。


(3) 芳水　淡遠　純米吟醸生貯蔵 芳水酒造 (徳島)




 入り口はさっぱりとして、偏りのない印象。酸のふくらみは大きい。味のバランスは良い。後半、底に渋味があり、味を締めている。この酒も味のバランスが良いので食中酒の適性良いが、酸のふくらみがある分、単独でも楽しむことができる。

(2)は醸造用アルコール添加の吟醸酒、(3)は純米。
精米歩合は、60と55、5％しか違わないが、飲んだ印象はかなり違う。
　(3)の方が1升瓶で2800円と600円高いが、単独で飲んでもよく、食中酒でも良いので幅が広い。
(2)もバランスが良いので食中酒として普段飲みならコスパが良い。
　いずれにしても四国らしいスッキリとした味わいだ。


(4) 白岳仙　純米吟醸　涼純辛口 安本酒造 (福井)




立香はあまり感じない。甘い入り口。酸のふくらみは中程度、広がりも大きくはない。中盤以降、味わいの底に渋味を感じる。

白岳仙と知って飲むので、そう感じるかも知れないが、綺麗な透明感のある吟醸酒という白岳仙のイメージとは少し違う世界を感じた。

この酒は、ブラインドで飲めばまた別の印象になったかも知れないと思う。

＜純米酒 飲み比べ＞
このコーナーは、獺祭、明鏡止水、鯨波それぞれ2銘柄の利き比べ。
個人では、なかなかこうした利き比べはできない。
この会ならではの企画だ。

先ずは、獺祭の中心銘柄の利き比べ。
獺祭の中心銘柄、入り口と言える「純米大吟醸 磨き５０」が今年3月末に廃盤となり、後継銘柄の「純米大吟醸 磨き４５」に置き換えられた。
スペックは、火入れ、山田錦、アルコール度数：16度、日本酒度：+3.0、酸度：1.5は変わっておらず、変わったのは精米歩合が50から45に5％減ったのみである。
この5％の差がどの程度なのか利き比べである。

(5) 獺祭 純米大吟醸 磨き５０ 旭酒造 (山口)






 立香は仄か、鼻に抜ける吟醸香ではないが、快い香りが漂う。。甘い入り口。酸は透明感あり、辛味もある。含み香は吟醸香、味のバランス良い。後半、軽い渋味が味を締める。

立香は百春のように立ち上がりはしないが、漂う感じが快い。含み香は吟醸香が感じられるが程良いもの。
味のバランスが良く、穏やかで品の良さを感じさせる。
代表銘柄らしい世界だ。


(6) 獺祭 純米大吟醸 磨き４５ 旭酒造 (山口)






立香は吟醸香だが、何か香ばしさを感じる。入り口は軽く甘い。酸のふくらみは大きい、ふくらみの中に取り込まれる感じがし、スケールの大きさを感じる。中盤の渋味もなく後半の切れ良い。

舌触り丸く、大きな世界。食中酒でも単独でもいける万能選手だ。精米歩合5％の違いは大きい。

５０と４５の違いは精米歩合5％だけだが、この差は大きいと感じた。
違いはふくらみにある。４５は口に含むと大きな透明な世界に入り込むように感じられる大きさがある。

筆者はふくらみのあるお酒が好きだが、この４５は好みにピッタリの世界だった。


(7) 明鏡止水 垂氷 純米 山田錦 槽搾り 大澤酒造 (長野)




 立香はあまり感じない。甘い入り口。含み香は吟醸香のようなエチル香のようなもの。酸はふくらまない。中盤に辛味と渋味の押しが来る。肉に合わせる食中酒だろうか。

山田錦100％なのだが、前半から中盤のふくらみがあまり大きく感じられない。
山田錦の長所が活かしきれていない感じだ。


(8) 明鏡止水 ラビアンローズ 純米 大澤酒造 (長野)






 立香はあまり感じない。入り口は甘い。酸は滑らかでふくらみがある。含み香はエチル系の軽い香りが鼻に抜ける。

垂氷に比べると、中盤の滑らかさとふくらみあり、後半にかけての渋味もないので、ゆったりとした味わいで飲み易い。
ただ、含み香がエチル系なので好みではない。

La Vie en Roseと書かれていると、エディット、ピアフを思い出してしまう。
ピアフ作詞のシャンソンの名曲だ。


確かに、この酒をワイングラスに注いで、心の通じる人と語り合えば、この酒の適性が感じられそうだが、酒だけで言えばやはり含み香が気になる。

久しぶりにピアフの歌を聴いてみた。

「Edith Piaf - La Vie En Rose」

https://youtu.be/BVsIs6URPw8

歌詞は以下のサイトで見ることができる。

「フランス文学と詩の世界」
https://poesie.hix05.com/Chanson/02la-vie.html



(9) 鯨波 純米吟醸 無濾過生原酒 恵那醸造 (岐阜)




仄かな立香。甘い入り口。大きな酸に辛味のパンチがある。中盤、渋味も感じる。後半、辛味系の切れがある。酸のふくらみ、辛味、渋味のもたらす押しがあり、パンチがある。主張のある味わいだ。

無濾過生なので度数以上に活発な世界を持っている。
吟醸酒の世界というより味の豊かな純米酒の世界だ。
メリハリの効いた味わいが好きな人にお薦めだ。


(10) 鯨波 純米吟醸 袋吊り 恵那醸造 (岐阜)




 立香は、仄かな吟醸香。甘い入り口。酸は大きさは感じないが滑らかさがある。中盤以降辛味があり、押しを感じる。（9）より後半の切れが良い。

(9)の後に飲むと、ややおとなしく感じるが、中盤の味の押しはあり主張はある。
後半の切れが良いので、単独でも食中酒でも適性がある。



＜今日の贅沢・吟醸酒 飲み比べ＞
定評のある大吟醸酒４銘柄の贅沢な飲み比べのコーナー。
これも個人では行えない飲み比べだ。

(11) 〆張鶴 吟醸 生貯蔵 宮尾酒造 (新潟)




 立香はハッキリとした吟醸香というより快く鼻に抜ける香り。甘い入り口。バランスの取れた味わい。酸のふくらみ大きい、味の偏りがなく、穏やかなおおらかさを感じさせる。
アルコール添加の吟醸にしてはふくらみが豊かで、柳腰というより豊満な吟醸酒だ。

ふくらみがあり、味の偏りがなくバランスの良い穏やかさがある味わいは好きな世界だ。


(12) 玉川 大吟醸 無濾過生原酒 木下酒造 (京都)




立香はあまり感じない。甘い入り口。酸のふくらみ大きい。味わいの押し・主張があり、プレゼンスがある。
大吟醸のスッキリとした透明感のある切れの良い世界というより味わい豊かな押しのある純米酒の世界を感じる。

(11)と同じ醸造用アルコール添加の大吟醸だが、味わいはかなり異なる。
活気のある味わいは生き生きとしていて無濾過生原酒が納得できる味わい。(9)鯨波の世界に近い印象だ。


(13) 正雪 純米大吟醸 天満月（あまみづき） 神沢川酒造(静岡)




 立香は軽く、甘い。甘い入り口。酸はふくらまず大きくはない。味の展開が早めに終わる。含み香にエチル系の香りを感じるのが静岡の酒らしい。

50%精米の純米大吟醸だが、中盤のふくらみは大きくはなく、普通のイメージでは、この酒の方が大吟醸に近い世界だ。

個人の嗜好では、味の展開が少し忙しい、もう少しゆったり感が欲しい。
含み香もやや気になるが、静岡の酒なのでやむを得ない。


(14) 蓬莱泉 純米大吟醸生 関谷醸造 (愛知)






立香は吟醸香だが、立ち過ぎず程良く快い。甘い入り口。味のバランス良い、五味が調和している。中盤以降の雑味は全く感じない。含み香はほのかな吟醸香。偏り無くバランスの良い格調のある佇まいで品位を感じる。
将来、空になる酒だが生の世界の方が良いかもと思わせる。

毎年再現性のある味わいで「空」をお客に届ける関谷醸造の力量を感じる。
香りも立ちすぎず、味も偏り無くバランスが良い安定感のある世界で飲み終わった後の納得感がある。

「空」は火入れ・一年熟成のお酒なので、生酒は「空」では無くなるが、なんとなく「空」の生酒と言ってみたい気がする味わいだ。



＜熟・醇・を飲む＞

(15) 笹一 純米吟醸 無濾過生酒 ＜2018年5月＞ 笹一酒造 (山梨)




立香は吟醸香というより、甘い香り＋αの個性的なもの。甘い入り口。シュワッとした発泡感が嘗てあったと思わせる名残を感じる。味は酸味と渋味の押しがある。含み香に吟醸香。中盤以降、五味の複雑な絡み合いがある。
ややこしい世界が好きな人には、興味深い複雑な世界を持っている。



(16) 蓬莱泉 春のことぶれ 純米大吟醸生 ＜2000年2月＞ 関谷醸造 (愛知)








19年物の生酒の純米大吟醸。なかなかお目にかかれない超熟成酒だ。
立香は老香ではなく、甘さと香ばしさの混合したもの、表現を変えると甘さ＋干物の香り。
甘い入り口。含み香は立香と同じ。中盤、酸と辛味の押しがある。後半特に気になる後口、老香は感じない。

生酒の純米大吟醸の19年熟成酒というとイメージは浮かばない、？の世界だ。
こればっかりは、口に入れてみないと判らない。どうなるのかとの疑問は、飲んでみて氷解した。生酒の純米大吟醸の19年熟成酒の世界は在りだった。

酒の中島屋主催のこの宴では、とんでもない酒が登場する。
世の中には普通無いものが登場する事がある。
この酒もそうで、生の酒を19年熟成させる事は普通はしない。
なぜなら、生酒は酒質が変化しやすいために加熱処理をして変化を止めるのが火入れであり、生酒は早く飲むことを前提にした酒だからだ。
それに、人気銘柄である「春のことぶれ」を19年熟成させる必要性は全く無い。

この２つの常識を乗り越えた彼方に、この酒は存在する。

手酌割烹 てら田の料理は、手間を惜しまず作られており、一品一品発見や驚きを感じさせるので、次が待ち遠しく感じられる。


(1) 前菜4種盛り

上： 稚鮎の南蛮酢
左： 牛乳の豆腐
中： さくらんぼ風甘味
右： 若鶏のつくね

・稚鮎の南蛮酢

魚の南蛮酢は、鯵や黍魚子のイメージがあるので、中骨はあるが揚げてあるので骨まで食べられると言うイメージが一般的だ。
その積りで口に入れたら驚かされた。鮎がトロリとして口の中で蕩ける感じ、骨の食感がまったくない。
揚げたものを、長くすに漬けてもこの触感にはならないと思う。
鮎の姿が型くずれしていないので、揚げたものを時間をかけて煮たものではないだろう。
考えられるのは、稚鮎を煮て骨まで柔らかくなったものを揚げれば、この食感になるかも知れない。
不思議さが味わいを豊かにする。

玉ねぎのシャリシャリとした食感。
柔らかい酢。
茗荷の香りと食感。



・牛乳の豆腐

乗っているのは百合根だろうか。
ソースの説明を女性がしていたが、遠くて聞き取れなかった。

豆腐は、口の中に入れるとミルクの香りが漂う。
後で訊いてみると、チーズが隠し味になっているそうだ。



・さくらんぼ風甘味

見たところはさくらんぼだが、口に入れるとネットリとした食感が滑らかに口に広がる。味は仄かに甘く、残り香にミルクの香りが漂う。



・若鶏のつくね

口に入れるとホロリとした食感。
柔らかい筍の食感と若鶏の肉の取り合わせの食感が面白い。
甘く軽い切れの良いタレが後口も軽快にしている。



(2) 蟹身と蟹味噌の茶碗蒸し




蓋を開けると上には蟹味噌のスープが浮かんでいる。
昨年は、蓋を開けるとシャーベット状のものが上に乗っていた、蟹の味噌スープを凍らせたものだった。下は普通に茶碗蒸しだった、冷たい上と温かい下の対比が面白かった。

今年は、利き酒と前菜の記録に忙しく、蓋を開けるのが遅くなったので、溶けてしまったのかも知れない。

茶碗蒸しは三層構造になっている。
一番上は、濃厚な蟹味噌のスープ（甲羅酒かも知れない）、で濃厚な味わい。
その下は、茶碗蒸しの玉子の滑らかな舌触り。
一番下は、蟹の身が敷かれている。

蟹味噌、玉子、蟹の身のそれぞれの層の味を楽しみながら、下に下がっていくと、蟹味噌と玉子と蟹の身が次第に混じり合い一体となって、味もカクテル状態になる。

茶碗蒸しの中の階層が味の階層を作り、階層が進み混じり合うに連れて、味も混じり合っていく面白い仕組みになってる。



（3） 造里

見た処、彩り野菜のサラダだが、よく見ると中心部は刺し身のサイコロになっている。
サラダではなく造里なのだろう。


エンドウは甘くサクサクしている。
赤カブは甘く軽い味わい。






刺し身は
サーモン トロリとした食感、後味にサーモンの香り。
マグロ サッパリとして、軽い味
白身 鯛だろうか



(4) 白エビのかき揚げ



揚げ物は出来立てが勝負、酒は後にする。
顔を近づけると、香ばしい海老の香りが立っている。
海老を口の中に入れる。表面はカリッとした食感、噛んでいると海老の香ばしさが口の中に広がる、次に海老の身の甘味を感じる、最後に香ばしい皮の旨味と海老の甘味と旨味が一体化する。

食べ進むに連れて味が段階的に変化するのが面白い。


(5)鰆の焼き物と青海苔の吸い物伽羅蕗寄せ



伽羅蕗はカリカリ、シャキシャキの食感でピリリとした辛味が鼻に抜ける。
鰆はサクリとした食感で魚の生臭さは感じない、香ばしさと鰆の濃い旨味を感じる。
青海苔の吸い物は、海苔の香りが立ち、海苔の生の旨みがある。


(6) じゃがいもと豚の三枚肉 筍添え



じゃがいもの台の上に豚の三枚肉が乗りソースが掛けられている。
三枚肉は煮てあるが、脂と肉の食感がそれぞれ感じられる、ラフテーのような食感だ。トロリとした脂の舌触りと肉の味わい。
じゃがいもはほっこりとした食感とじゃがいもの風味。

筍の煮物と削り節は、筍は甘くシャキシャキとした食感の後、甘さと出汁の旨味。



（7） 赤酢のお寿司と浅利味噌汁



酢飯が赤酢で作られている、マグロ、白身、蟹の三種。


浅蜊の味噌汁。
スッキリとして切れの良い出汁が浅蜊の旨味を引き出している。



(8) 甘味 杏仁豆腐 枸杞の実添え

甘い入り口。トロリとしてふんわりとした舌触りの後、杏仁の甘い風味が口に広がる。




最後の日本茶。
良い酒と美味しい料理を味わい続けた口と舌をサッパリと洗い、リセットしてくれる。

日本人は矢張り日本茶だ。